Als jemand, der wenig Möglichkeiten hat, viel Zeit in der Küche zu verbringen, versuche ich, an meinem freien Tag so viel Vorarbeit wie möglich zu leisten und dann einfach Dinge zu haben, die ich zusammenwerfen und in den Ofen/Pfanne/Mikrowelle stecken kann, wenn ich' Ich bin bereit zu essen. Ich versuche auch, meinen Fischkonsum zu erhöhen, also habe ich im Moment ein paar Tüten mit gefrorenen Sardinen in meinem Gefrierschrank, und ich möchte etwas mit etwas mehr Flair machen, als sie am Tag aufzutauen und dann zu kleben sie in den Ofen.
Ich habe Interesse daran, die leckeren kleinen Kerlchen ganz in einem Einmachglas zu pökeln – für kleine Fische bin ich ein Fan davon, das ganze Ding zu essen, einschließlich Eingeweide – und sie für einen schnellen Braten im Ofen an dem Tag herauszuziehen, an dem ich beabsichtigen, sie zu essen. Ich habe drei Fragen.
1) Gibt es einen Grund, warum gefrorener Fisch nach dem Auftauen nicht zum Einlegen geeignet wäre?
2) Wie lange kann ich davon ausgehen, dass sie haltbar sind, wenn sie eingelegt sind? Wirklich, ich brauche sie nur, um 1 Woche sicher zu bleiben.
3) Alle Vorschläge, die Sie, liebe Leute, für Aromen haben könnten.
Beifall.
Ich habe keine persönlichen Erfahrungen, daher kann ich nur sagen, was ich im Internet gefunden habe:
Auf der Website der University of Minnesota gibt es eine Anleitung zum Einlegen von Fisch :
Pökeln ist eine einfache Methode, um Fisch haltbar zu machen. Eingelegter Fisch muss im Kühlschrank bei nicht mehr als 40 °F (Kühlschranktemperatur) gelagert werden und muss für den besten Geschmack innerhalb von vier bis sechs Wochen verbraucht werden . Nur wenige Fischarten werden kommerziell durch Pökeln haltbar gemacht, aber fast jede Fischart kann zu Hause eingelegt werden. Kühlen Sie den Fisch während aller Phasen des Pökelvorgangs.
- Zutaten für eingelegten Fisch
- Fisch — Verwenden Sie nur frischen Fisch von hoher Qualität.
- Wasser – Vermeiden Sie hartes Wasser, da es Farbe und Geschmack verfälscht.
- Essig – Verwenden Sie destillierten, weißen Essig mit einem Essigsäuregehalt von mindestens 5 Prozent (50 Körner bedeuten dasselbe). Dieser Prozentsatz an Essigsäure wird benötigt, um das Bakterienwachstum zu stoppen.
- Salz – Verwenden Sie hochwertiges, reines Konserven- oder Pökelsalz. Es enthält keine Calcium- oder Magnesiumverbindungen, die die Farbe und den Geschmack von eingelegtem Fisch beeinträchtigen können.
- Gewürze
(Hervorhebung hinzugefügt, da sie sich auf Ihre Fragen bezieht)
Aus dem Obigen klingt es so, als hätten Sie ein gutes Fenster zum Einlegen, 4-6 Wochen, was viel länger ist als Ihre eine Woche benötigt ... obwohl es wahrscheinlich ein paar Tage dauern wird, bis sie eingelegt sind.
Was die Frage mit gefrorenem Fisch betrifft, hängt es wohl davon ab, ob Sie garantieren können, dass Ihr Fisch von hoher Qualität ist Erörtert direkter die Methode zum Einlegen von Fischen und führt das Einfrieren unter 0 ° F (-18 ° C) als Methode zum Abtöten von Bandwürmern auf, die möglicherweise im Fisch vorhanden sind:
Oder, wenn Sie rohen Fisch einlegen, frieren Sie ihn vor dem Pökeln 48 Stunden lang bei 0 °F ein. Jede Methode tötet den Parasiten.
Diese Seite aus einer alaskischen Quelle besagt, dass gefrorener Fisch in Ordnung ist, solange er aufgetaut ist, und sie empfehlen das Salzen, um Parasiten abzutöten.
Bevor Sie Fisch richtig einlegen können, muss er richtig eingelegt werden, um Wasser herauszuziehen, um den Fisch zu festigen und alle überschüssigen Kreaturen zu töten, die möglicherweise im Fleisch leben. Als zusätzliche Sicherheitsmaßnahme muss das Pökeln bei Temperaturen unter 3,3 °C (38 °F) erfolgen. Das bedeutet, dass Sie entweder einen großen Platz in Ihrem Kühlschrank ausräumen oder wie wir die freie Natur von Seward's Ice Box nutzen können.
- Zutaten:
- Fischfilets, aufgetaut (bei Verwendung gefroren), mit Haut
- Weißweinessig
- Pökelsalz (nicht jodiert).
- Wasser
- Ein kühler Ort unter 3,3 °C – Kühlschrank oder die freie Natur
Was Rezeptvorschläge angeht, das ist eigentlich außerhalb unseres Diskussionsbereichs, aber es gibt Unmengen von Rezepten im Internet, darunter einige in den Links, die ich hier eingefügt habe.