Gibt es einen essbaren, vegetarischen Ersatz für Wursthüllen?

Meine Recherchen ( im Grunde Wikipedia ) zeigen, dass Naturdarm aus einer Schicht aus dem Darm von Tieren wie Schafen und Kühen hergestellt wird. Die Alternative zum Naturdarm sind Kunstdärme. Die häufigste essbare Art ist die Kollagenhülle, die typischerweise aus Tierhäuten hergestellt wird. Das ist auch nicht vegetarisch. Die restlichen Arten, Zellulose und Kunststoff, sind nicht essbar und werden normalerweise entfernt, um hautlose Franks zu bilden.

Gibt es Alternativen auf dem Markt? Ist es möglich, aus Schalen von Gemüse oder Früchten (wie die geschälte Schale eines Apfels, da sie umgeformt werden kann) zu Hause eine Ersatzhülle herzustellen?

Ich bin mir ehrlich gesagt nicht einmal sicher, welche Eigenschaften eine richtige Wursthülle haben sollte. Ich weiß nicht, ob sie wasserdicht sein sollten oder wie sie auf Hitze reagieren sollten.

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Ich habe nicht berücksichtigt, dass je nach Kochmethode unterschiedliche Eigenschaften in der Wursthülle erwünscht sind. Ich bevorzuge eine Wursthülle, in der ich Franks vorkochen/pochieren kann. Ich wollte ein Rezept für Rindfleisch-Franken anpassen, um stattdessen Lammfleisch zu verwenden, und versuchen, eine vegetarische Mischung zu kreieren, um zu sehen, ob ich eine vernünftige Kopie von a machen könnte echter Hotdog.

Ich möchte nicht, dass diese Frage lokalisiert wird, daher lasse ich meine spezifischen Gründe für den Wunsch nach einer vegetarischen Hülle beiseite. Sie wäre jedoch für diejenigen nützlich, die bestimmte diätetische Einschränkungen haben (z. B. nur Halal-Fleisch essen oder Vegetarier oder vegan), um Würste zu Hause zu machen, anstatt sie im Laden zu kaufen.

Was versuchst du zu machen? Wenn Sie eine Fleischwurst in etwas stopfen wollen, das nicht von einem Tier stammt, erscheint das ziemlich sinnlos. Da es vegane Gelatine gibt, würde ich denken, dass es möglich wäre, sie herzustellen, aber warum? Vielleicht möchten Sie erklären, was es ist, das Sie in das Gehäuse stecken möchten.
Nun, ich wollte mich nicht auf ein Rezept beschränken, aber ich wollte zuerst ein Rezept für Franks nach Geschmack anpassen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten online, hier und hier , die ich ausprobieren und das Ergebnis sehen wollte. Ich möchte nicht rauchen oder heilen (zumindest noch nicht), sondern parboilen. Der Gedanke, die Eingeweide zu essen, ist mir allerdings etwas unsympathisch, deshalb suche ich nach einer Alternative.
Viele Vegetarier haben kein Problem damit, normale Wursthüllen zu essen ... oder Gelatine zu verwenden ... Meist machen sich nur die fanatischen Veganer Sorgen, die auch keine Ledergürtel oder -schuhe verwenden.
@jwenting Fast alle Vegetarier werden Probleme mit Wursthüllen und Gelatine haben. Die Leute, denen es nichts ausmacht, Wursthüllen und Gelatine zu essen, wären keine Vegetarier.
Konsequente Vegetarier als fanatische Unruhestifter zu bezeichnen, grenzt an Beleidigung.
Plastik würde zum Wildern funktionieren, solange Sie es vor dem Servieren entfernen.

Antworten (5)

Wenn Sie parboilen möchten, ist Ihre beste Wahl wahrscheinlich eine, die Sie bereits entlassen haben – ungenießbare Hüllen, die Sie nach dem Kochen entfernen würden. Vielleicht kommst du sogar mit Frischhaltefolie, Pergamentpapier oder Antihaft-Aluminiumfolie davon.

Wenn Sie wirklich eine essbare Hülle wollen, gibt es sie, geben Sie einfach "vegetarische Wursthülle" in Ihre bevorzugte Internet-Suchmaschine ein, und Sie sollten sie finden. (Ich gehe davon aus, dass sie alle das gleiche Produkt weiterverkaufen, da die einzige Option, die ich gefunden habe, für 15/16 Zoll ~ 10 lb-Stränge ist)

Da Sie auch erwähnen, dass ein Teil Ihres Problems darin besteht, keine Eingeweide essen zu wollen, gibt es auch Kollagenhüllen, die leichter erhältlich, aber nicht vegetarisch sind.

aktualisieren:

Um mit dem Problem des Verpackens der Wurst umzugehen, damit Sie keine Luftblasen haben:

Legen Sie eine Linie Fleisch in die Mitte des verwendeten Materials, rollen Sie es fest auf und verschließen Sie die Enden.

Um das Fleisch fest anzulegen: Das hintere Ende des Blechs über die Vorderseite klappen, die Ränder festhalten und das Fleisch mit dem Rand einer Blechpfanne fest nach hinten drücken. Wenn Sie etwas verwenden, das leicht reißen könnte (z. B. Aluminiumfolie), können Sie auf einem anderen Blatt Papier (gewachst, Metzger, Gefrierschrank usw.) arbeiten und es vor dem Zurückschieben umklappen, aber nicht rollen es bis zur Herstellung der endgültigen Wurst.

Ich wusste nicht, dass diese vegetarischen Hüllen essbar sind, aber sie kommen mit der Einschränkung „Kochen Sie nicht länger als 3-4 Minuten ...“. Wenn Sie die Wurst räuchern, wäre das kein Problem, aber wenn ich Würde ich es für einen Zeitraum von 20 Minuten köcheln lassen, wie ich es geplant hatte, wäre dies ein No-Go. Auch bieten die Kollagendärme die gleichen Probleme wie die natürlichen, sie bestehen aus Tierhäuten und oft wird auf der Verpackung nicht erwähnt, aus welchen Häuten sie hergestellt wurden (nicht der Fall bei der Website des Wurstherstellers, die eindeutig auf Rinderhaut hinweist).
Die Lösung mit Frischhaltefolie/Folienpapier scheint möglich, es klingt, als ob das Entfernen nach einer Weile der Franks einfacher wäre als bei echten Wursthüllen. Der Grund, warum ich die essbare Hülle bevorzugen würde, war, den Entfernungsprozess vollständig zu vermeiden, aber wenn es nicht so mühsam ist, dann ist das vielleicht die beste Wahl. Das Problem ist, dass die Hitzetoleranz bei Plastikfolie möglicherweise nicht hoch genug ist, während Aluminiumfolie möglicherweise schwer zu formen ist. Aber das scheint meine beste Wahl zu sein.
Hast du eine Ahnung, woraus die "veganen" Hüllen bestehen? Sausagemaker.com/27801VegetableCollagencasings23mm.aspx
@mdegges: keine ahnung. Ich würde annehmen, dass es veganer Gelatine ähnlich ist, was die Probleme mit Problemen beim Kochen erklären würde.
Die Idee mit dem Folienpapier hat sehr gut funktioniert. Ich habe ein Rezept von Rind- und Schweinefleisch zu Hühnchen stark modifiziert und mehrere Zutaten ersetzt, als mehrere Gewürzstreuer auf mysteriöse Weise aus dem Gewürzregal verschwanden. Das einzige, womit ich voll und ganz zufrieden war, ist die Leistung des Folienpapiers. Ich rolle ein Blatt Aluminiumfolie zu einem Zylinder, verdrehe es am Ende und füttere die Mischung mit einem Löffel durch das andere Ende. Nach dem Ankochen habe ich es ausgepackt und die Seiten des Franks waren glatt und das ganze Fleisch war fest. Das einzige Problem war, dass ich es nicht fest genug eingepackt hatte und es Lufteinschlüsse gab
@Nil: Möglicherweise ist es einfacher, eine Linie auf das Papier zu legen, sie ziemlich fest aufzurollen, ein Ende zu versiegeln und sie dann irgendwie zusammenzudrücken, um das andere Ende zu verpacken und zu versiegeln.

Wenn Sie die Wurst ohne Darm räuchern möchten, würde ich vorschlagen, Ihre Wurst zu einem Blatt, einer Traube oder Banane oder zu einer Maisschale zu formen. Die Bananen- oder Maisschalen sind nicht essbar, aber das Weinblatt wäre gut zum Mitnehmen. Ich wollte Wraps für Eierrollen oder Frühlingsrollen vorschlagen, aber ich glaube nicht, dass das raucherfreundlich wäre.

Danke für die Vorschläge. Diese beantworten direkt meine Frage und das, wonach ich ursprünglich gesucht habe. Da Joes Methode jedoch für meine unmittelbaren Bedürfnisse nützlicher erscheint, wähle ich vorerst seine Antwort aus. Dies sind jedoch hervorragende Vorschläge.

Ihr lokaler Asia-Supermarkt hat möglicherweise vegetarischen Darm, der wahrscheinlich aus Alginat hergestellt wird. Aber wenn Sie Würstchen/Hot Dogs zubereiten möchten, brauchen Sie die Hüllen nicht unbedingt als Teil der Wurst. Sie können einfach Plastikfolie verwenden und Ihre Würste mit einer Sushi-Matte formen.

Kochen Sie einfach nicht mit der Plastikfolie, es sei denn, sie ist mikrowellengeeignet! Trotzdem möchten Sie vielleicht nicht, dass es Ihre Lebensmittel (insbesondere Öle und Fette) beim Kochen berührt. Es ist eine großartige Sache, um es auf kalten Gerichten zu verwenden. Aber das Erhitzen bestimmter Plastikfolien setzt Chemikalien frei, die mit Krebs und möglicherweise anderen Krankheiten in Verbindung stehen. Die FDA hat diesbezüglich Spezifikationen. Recherchieren Sie auch selbst.

Auf der Suche nach Ersatz für Wursthüllen bin ich darüber gestolpert und auf die Idee gekommen, dass Kaffeefilter funktionieren könnten. Ich habe eine Putenwurstmischung im Kühlschrank und werde versuchen, sie in einem Kaffeefilter aufzurollen und die Enden zu drehen / zu binden und zu dämpfen, bis sie fest ist. Dann kann ich sie abgekühlt ausrollen und entweder grillen oder in einer Pfanne bräunen. Diese Methode könnte auch zum Räuchern verwendet werden, wenn die umwickelten Würste zum Räuchern in eine Pfanne gelegt würden. Könnte sogar ein stärkeres Raucharoma bekommen, da der Kaffeefilter durchlässig ist.

Hallo Jenspen, und willkommen bei Seasoned Advice! Wir sind kein Diskussionsforum, und unsere Threads sind nur für Antworten auf die bestehenden Fragen reserviert. Als Sie mit einer Idee begannen, die wie eine Frage aussah, wurde sie zum Entfernen markiert. Ich denke, dass es in Ordnung ist, hier Lösungen vorzuschlagen, für die Sie noch nicht wissen, ob sie funktionieren, also habe ich den Beitrag so bearbeitet, dass er so klingt. Wenn Sie es versucht haben, bearbeiten Sie bitte Ihren Beitrag, um zu sagen, ob es funktioniert hat.

Ich weiß, dass ein abnehmbares Käsetuch von einigen für Würste verwendet wird, aber das ist so, wie andere in Bezug auf den Zweck, das Fermentieren, Trocknen, Räuchern, halbtrocken oder andere Aspekte der Wurst kommentiert haben. Ich persönlich habe für das Potatiskorv-Rezept meiner schwedischen Großeltern bisher nur tierische Hüllen verwendet.

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