Ist es möglich, Dinge mit einem Sous-Vide-Gerät langsam zu garen?

Meine Frage ist genau das Gegenteil von dieser . Ich überlege, mir so ein Sous-Vide-Gerät anzuschaffen . Ich frage mich, was mich daran hindert, es als Slow Cooker zu verwenden.

Wäre es zum Beispiel sinnvoll, das Sous-Vide-Ding zu verwenden, um Wasser in einem Wasserbad zirkulieren zu lassen und etwas in einer zweiten Schüssel zu kochen? Vielleicht ist das übertrieben oder verbraucht eine unangemessene Menge an Energie?

Wenn das keine gute Idee ist, was ist der billigste Weg, um Geräte zu bekommen, mit denen Sie sowohl langsames Garen als auch Sous-Vide machen können?

Was wollen Sie erreichen? Welches Endergebnis suchen Sie?
Beides tun können und dabei so wenig Geld wie möglich ausgeben. Ich konnte in dem Teil Europas, in dem ich lebe, keine Maschine finden, die beides zu einem vernünftigen Preis sofort einsatzbereit macht.
Entschuldigung ... beides was? Was möchten Sie machen? Ich benutze oft Sous-Vide. Andererseits ist ein Slow Cooker für mich ein nutzloses Werkzeug. Wenn Sie wissen, was Sie kochen möchten (und welche Vorteile Sie in einem Schongarer finden), können Sie nützlichere Ratschläge erhalten.
Sowohl Sous-Vide-Kochen (hauptsächlich um Fleisch und Eier für ausgefallene Anlässe zu kochen) als auch was ein Slow Cooker tut (in der Lage sein, morgens schnell Sachen zuzubereiten, den ganzen Tag zu kochen und eine Mahlzeit zu bekommen, wenn ich von der Arbeit zurückkomme).
Wenn Sie überzeugt sind, dass Sie einen Schongarer brauchen, dann brauchen Sie zwei Werkzeuge. Abgesehen von dem Link in der Antwort unten kenne ich kein Gerät, das beides kann. Mir ist klar, dass Sie nicht in den USA leben, aber im Moment kann man einen Einhängethermostat für etwas mehr als 100 US-Dollar bekommen ... und einen Slow Cooker für weniger als 30 US-Dollar.

Antworten (4)

Ich denke, es ist möglich, aber weil Sie keinen Deckel auf den Topf legen können, der das Wasser hält (na ja, nicht einfach; Sie können etwas schneiden, um ein Loch für das Sous-Vide-Gerät in einen Plastikdeckel zu bohren, aber dann dieser Deckel / Topf wird der Technik gewidmet), und das lässt die Wärme wahrscheinlich mehr entweichen, als es für das, was Sie versuchen, wünschenswert wäre.

Was Sie wirklich brauchen, ist etwas mehr davon . Es regelt die Wassertemperatur, um die Funktion eines Tauchthermostats für das Sous-Vide-Garen zu erfüllen, kann aber auch zum langsamen Garen ohne Wasser verwendet werden. Ich habe bei Amazon nach Sous-Vide-Slow-Cooker gesucht und viele Ergebnisse erhalten.

Vielen Dank! Aber ich lebe nicht in den USA und die gleiche Suche auf meiner lokalen Version von Amazon liefert nicht viele Ergebnisse. (Ich bekomme nur ein paar Maschinen mit jeweils null Bewertungen, daher bin ich etwas skeptisch.) Aber Ihre Beschreibung, wie ich vorgehen müsste, damit dies mit nur einem Sous-Vide-Ding funktioniert, war nützlich, ich sollte es wahrscheinlich nicht tun. nicht stören.

Das Sous-Vide-Garen erfolgt oft über lange Zeiträume bei niedrigen Temperaturen. Aber Sie verlieren Dinge wie Verdunstung, die für langsam gekochte Mahlzeiten oder bestimmte Arten der Geschmacksentwicklung unerlässlich sein können . Sie können Dinge wie das Rühren von Speisen in einer Sous-Vide-Anlage nicht einfach tun. Sie müssen also vorsichtig sein, welche Rezepte Sie in Sous Vide umwandeln; Einige werden einfacher und besser, wenn Sie kein Sous-Vide verwenden.

Die Leute verwenden Einmachgläser zum Sous-Vide-Garen, zB um Käsekuchen/Custards zuzubereiten. Aber die meisten Dinge werden in Plastiktüten (Ziploc-Gefrier- oder Vakuumbeutel) erledigt.

Wenn Sie eine Einrichtung wünschen, die Sous-Vide- und Slow-Cooking kann, und Sie einen Ofen haben, können Sie einen Dutch Oven und einen Sous-Vide-Umwälzer kaufen, um ihn darin einzusetzen (z. B. etwas wie Joule , da es magnetisch am Boden der Schüssel haftet ). Zum langsamen Garen das Zeug in den Dutch Oven geben, den Dutch Oven zugedeckt, aber einen Spalt offen lassen und in einen niedrigen Ofen (225 F ish) stecken. Für Sous Vide Wasser in den Dutch Oven geben, Umwälzer rein und fertig. Wie The Food Lab in seinem Artikel Schnellkochtöpfe > Langsamkocher feststellt , führt der zuvor beschriebene Dutch Oven-Aufbau oft zu einer besseren Geschmacksentwicklung und ist nicht unbedingt schlechter als Langsamkocher an der Sicherheitsfront. Sie haben auch Vielseitigkeit, z. B. können Sie die Temperatur auf 300 F erhöhen, um eine langsam gekochte Tomatensauce zuzubereitenund die Maillard-Reaktion besser ausnutzen und solche Sachen.

Alternativ kannst du einfach einen Slow Cooker kaufen, wenn du wirklich einen Slow Cooker haben möchtest – sie sind supergünstig, besonders wenn du dir die Flohmärkte ansiehst (wahrscheinlich unter 10 Dollar). Der Preis wird neben Ihrem Sous-Vide-Umwälzthermostat praktisch vernachlässigbar sein. Kaufen Sie dann einen beliebigen Zirkulator und verwenden Sie ihn in einem geeigneten Behälter.

Ich werde hier die abweichende Meinung sein, sozusagen. Ich hatte recht viel Glück mit meinem Sous-Vide-Kocher als Slow Cooker. Sie können Suppen, Eintöpfe usw. in Beutel oder Einmachgläser füllen und in das Sous-Vide-Wasserbad eintauchen, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Wie jemand anderes sagte, können Sie auf diese Weise keine Bräunung oder Verdunstung erzielen, aber für viele Mahlzeiten, die Sie in einem Slow Cooker zubereiten würden, funktioniert dies.

Meine erste Sous-Vide-Anlage ist vielleicht genau das, wonach Sie suchen. Holen Sie sich einen mechanischen (dummen) Schongarer (7 Quart), dh OHNE elektronische Steuerung. Stecken Sie das in einen präzisen PID-Temperaturregler (meins wurde von Auber Instruments in den USA gekauft).

Sie können diese Einstellung dauerhaft beibehalten, da sie die Temperatur viel besser kontrollieren kann als der übliche (hohe) Bereich, in dem Slow Cooker arbeiten.

Der PID-Regler hat eine Sonde, die Sie in den Schongarer stecken, der die aktuelle Temperatur misst. Wenn diese Temperatur um ein Grad von der Zieltemperatur abweicht, schaltet die Steuerung ein (oder aus), wodurch die Schongarer-Heizung ein- (oder ausgeschaltet) wird.

Je nachdem, was Sie tun, wird der Schongarer-Topf mit Wasser oder Essen gefüllt. Beide Kochmethoden verwende ich regelmäßig.

Angesichts der Tatsache, dass Sie einen Anova-Sous-Vide-Zirkulator jetzt für etwa 100 Dollar oder weniger bekommen können, sparen Sie dadurch nicht viel Geld (und der Anova wird wahrscheinlich eine bessere Temperaturverteilung haben als das, was Sie vorschlagen, da er das Wasser zirkuliert. Wenn Sie sich für eines der Markenprodukte entscheiden, wie Kitchen Gizmos (das die Budgetauswahl von The Sweet Home war), könnten Sie auf etwa 75 Dollar gehen.
Ist es möglich, Dinge mit einem Sous-Vide-Gerät langsam zu garen?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v