Ist es wahrscheinlicher, dass Sie eine Lebensmittelvergiftung bekommen, wenn Sie warme Lebensmittel in den Kühlschrank stellen, als sie zuerst abkühlen zu lassen und dann zu kühlen?

Mein Chef argumentierte, dass dies wahr ist und dass es unter Kochprofis eine bekannte Tatsache ist, dass man niemals warme Speisen in den Kühlschrank stellen sollte (er war früher Bäcker und hatte Restaurants und so).

Eine schnelle Google-Suche scheint darauf hinzudeuten, dass dies eine weit verbreitete Überzeugung ist, von der ich noch nie zuvor gehört habe:

Snopes-Thread :

Ich erinnere mich, dass meine Großmutter Lebensmittel auf der Theke abkühlen ließ, bevor sie sie im Kühlschrank aufbewahrte. Jemand hat mir gesagt, dass man niemals warme Speisen in den Kühlschrank stellen sollte, da sich Keime/Bakterien vermehren würden. Ist das wahr? Ist das ein urbaner Mythos?

Yahoo-Antworten

Wenn Sie noch heiße Lebensmittel in den Kühlschrank stellen, erhöht sich die Temperatur des Kühlschranks. Wenn Sie keinen großen kommerziellen Kühlschrank mit einem starken Motor haben, dauert es eine Weile, bis die Temperatur wieder auf das sichere Niveau gesunken ist. Dies bedeutet, dass alles, was der Kühlschrank ist, einem Risiko für Bakterienwachstum ausgesetzt ist.

Metafilter :

Meine Freundin und ich sind uns ständig darüber einig. Als sie aufwuchs, wurde ihr immer gesagt, dass man warten muss, bis frisch gekochtes Essen auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor man es in den Kühlschrank stellen kann. Wenn Sie das nicht tun, sagt sie, wachsen Bakterien viel leichter darauf und Sie werden krank.

Wurde das richtig untersucht?

Ich dachte, das einzige Problem war, dass es andere Dinge im Kühlschrank aufwärmen könnte. Ich hatte noch nie davon gehört, dass es sich um ein Gesundheitsproblem handelt ... interessant.
In einem Restaurant stellen Sie keine heißen Speisen in die Kühlbox, da dies dazu führen kann, dass die Temperatur der Speisen in der Nähe ansteigt und sie verderben.
Auch ich hatte noch nie davon gehört – bis ich verheiratet war.

Antworten (1)

Diese Behauptung stammt aus einer Zeit, als Kühlschränke noch lange nicht so effizient waren wie heute. Indem Sie darauf warten, dass Lebensmittel auf der Theke abkühlen, bleiben sie viel länger innerhalb der gefährlichen Schwelle (5-60 ° C, 40-140 ° F). Wenn Sie es sofort in den Kühlschrank stellen, kühlt es viel schneller auf <5º ab.

Es wird die Temperatur in Ihrem Kühlschrank nicht erhöhen, es sei denn, es handelt sich um eine 50 x 50 cm große 20 cm hohe Lasagne direkt aus dem Ofen - stellen Sie sie nur nicht über andere Lebensmittelbehälter.

Diese Seite des USDA bestätigt es :

Warme Speisen können direkt in den Kühlschrank gestellt oder vor dem Einfrieren schnell in einem Eis- oder Kaltwasserbad gekühlt werden

Vergessen: Ein logischer Grund, etwas zu warten, ist die Vermeidung von Kondensation.
In unserem Kurs für unseren Food Handler's Card bei unserem örtlichen Gesundheitsamt empfehlen sie, warme Speisen in kleinere oder flachere Behälter zu packen, damit sie im Kühlschrank schneller abkühlen. Ein großer Behälter, der selbst im Kühlschrank mehr als 2 Stunden zum Abkühlen braucht, befindet sich immer noch in dieser Gefahrenzone.
Der USDA-Link ist ausgefallen, aber hier ist ein Link von foodsafety.gov , der „Lebensmittel abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden“ als gefährlichen Fehler auflistet.
Ich stehe dieser Behauptung skeptisch gegenüber. Ich lasse Lebensmittel nach dem Backen regelmäßig 4 Stunden ruhen, stelle sie in den Kühlschrank und esse sie bis zu 12 Tage danach. Ich habe noch nie eine Lebensmittelvergiftung durch das Essen bekommen, das ich koche. Und ich habe dies in mindestens 5 Kühlschränken getan. Ja, eine Anekdote, aber genug, um mich glauben zu lassen, dass das USDA übermäßig vorsichtig ist.
@Solomonoff'sSecret, so funktioniert Wissenschaft aber nicht. Obwohl diese Art von Frage auf die Wahrscheinlichkeit hinausläuft. Sicherlich kann man machen was man will, aber andererseits wird es von den Biowissenschaften und der Physik unterstützt. Es gibt Vorschläge, um das unnötige Risiko zu minimieren. Es mag übervorsichtig sein, aber das ist nicht gefragt. Wenn Sie Beweise dafür haben, dass das Weglassen von Lebensmitteln weniger riskant ist als das Platzieren in einem Kühlschrank, können Sie dies gerne als Antwort posten.
@Solomonoff'sSecret: Wenn ich verhungern würde, würde ich eine Lasagne essen, die auf den Boden gefallen ist. Es würde mich nicht umbringen. Das bedeutet nicht, dass das Essen von Lasagne vom Boden genauso sicher ist wie das Essen von Lasagne, die nie den Boden berührt hat. Sie können nicht einfach sagen: "Nun, es hat für mich keinen Unterschied gemacht, und deshalb kann es für niemanden jemals einen Unterschied machen".
Ist es wahrscheinlicher, dass Sie eine Lebensmittelvergiftung bekommen, wenn Sie warme Lebensmittel in den Kühlschrank stellen, als sie zuerst abkühlen zu lassen und dann zu kühlen?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v