Kann man Lebensmittel haltbar machen, indem man sie regelmäßig erhitzt?

JAWOHL! Wenn Lebensmittel schnell erhitzt und über 60 °C gehalten werden, können keine Mikroorganismen in den Lebensmitteln wachsen. Professionelle Küchen verwenden Dampftische, um Speisen bei dieser Temperatur den ganzen Tag lang warm zu halten. Wenn das Produkt schnell abgekühlt wird (in der Regel mit einem Eisbad), kann es länger als einen Tag verwendet werden.

Ein anderer Ansatz wird häufig für Brühen und Suppen verwendet: Erhitzen Sie sie täglich oder alle zwei Tage auf 165 ° F / 75 ° C, um Mikroorganismen abzutöten, und kühlen Sie sie dann schnell mit einem Eisbad auf unter 40 ° F / 5 ° C ab. Dies kann 2-3 Mal durchgeführt werden, um die Lebensdauer des Produkts im Kühlschrank zu verlängern.

Der wichtigste Teil beider Ansätze ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers, um zu überprüfen, ob die Lebensmittel vollständig erhitzt/gekühlt sind, undto make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.

Ein weiterer Trick, um die Lebensdauer von Lebensmitteln im Kühlschrank zu verlängern, besteht darin, sie sofort aus einem noch heißen Topf in einen kühlen Behälter zu füllen und dann den Deckel des Behälters offen zu lassen, damit Dampf entweichen kann. Dies reduziert die Abkühlzeit erheblich; Selbst im Kühlschrank kann es über eine Stunde dauern, bis ein verschlossener Behälter auf eine sichere Temperatur abgekühlt ist.

Nein.

Obwohl es darauf ankommt, was Sie als Konserve bezeichnen.

Das Erhitzen tötet die meisten Bakterien ab, die möglicherweise gewachsen sind, zerstört jedoch mit jedem erneuten Erhitzen mehr und mehr Nährstoffe. Es ist auch wichtig, über 65 ° C aufzuheizen (vielleicht überprüfen Sie das, es liegt nahe an dieser Zahl).

Für Ihre Schwester ist ihr Nudelgericht perfekt für 2 Tage im Kühlschrank. Wenn sie keinen Kühlschrank hat, ist es wahrscheinlich besser, ihn einfach wegzulassen, als ihn alle 6 Stunden aufzuwärmen. Es wird in dieser Zeit nichts Gefährliches wachsen.

Unterschiedliche Lebensmittel bieten unterschiedliche Nährböden für das Bakterienwachstum, wobei es bei manchen gefährlicher ist, sie in der Gefahrenzone (40f - 140f) zu belassen als bei anderen. Die beschriebene Methode ist möglicherweise nicht so riskant für etwas Saures wie beispielsweise für Reis. Aber es sollte berücksichtigt werden, dass die zum Abtöten von Bakterien verwendete Hitze nicht unbedingt die von ihnen ausgeschiedenen Toxine denaturiert, daher scheint mir, dass diese Art von Konservierungsstrategie zunehmend gefährlicher wird, je länger man sie verfolgt.

Als Kochinteressierte sollten wir uns alle der Lebensmittelhygiene bewusst sein und diese sehr ernst nehmen. Als solches würde ich von den Methoden Ihrer Schwester abraten, sie sind ziemlich gefährlich.

Während Bakterien bei 60 °C nicht wachsen oder sich vermehren können, sind viele Arten mehr als überlebensfähig; Ihre zellulären Prozesse werden heruntergefahren und sie in eine Art Stasis oder Winterschlaf versetzt. In einem Restaurant bleiben frisch zubereitete Speisen also bakterienfrei, wenn sie bei 60 ° C aufbewahrt werden, aber das tut Ihre Schwester nicht.

Das Problem bei diesen Methoden ist nicht die Zeit, in der das Essen heiß ist, sondern die Zeit nach dem Erhitzen, da es in der Praxis einige Zeit warm bleibt und dies optimale Bedingungen für das Bakterienwachstum bietet.

Sehen wir uns ein weiteres Beweisstück an, die Sterilisation. Wenn man eine Babyflasche sterilisieren möchte, reicht es nicht aus, sie einfach in kochendes Wasser zu legen, sondern sie wird einige Zeit gekocht. Tatsächlich ist es sicherer, eine Maschine zu verwenden, die die Flasche dämpft (Dampf kann viel heißer sein). Der einzige Weg, um sicherzustellen, dass etwas vollständig sterilisiert ist, besteht darin, es zu autoklavieren. Dies beinhaltet sowohl Dampf als auch hohen Druck, und die Gegenstände werden einige Zeit unter diesen extremen Bedingungen aufbewahrt. Natürlich werden Autoklaven nur verwendet, wenn man 0 Bakterien benötigt, sagen wir in einem Labor oder Krankenhaus. Die Lehre: Bakterien sind zähe Dinger, die besonders schwer abzutöten sind.

Schlussbemerkung, sicher ist sicher, besonders wenn kleine Kinder involviert sind.

Dies ist zwar eine nützliche Information, aber in Lebensmitteln befinden sich normalerweise Bakterien, daher ist es nicht notwendig oder im eigenen Interesse, sterile und bakterienfreie Lebensmittel zu injizieren. Erhitzen ist eine gute Konservierungsmaßnahme, aber nicht gut, wenn es für längere Zeit verwendet werden soll. dh: Man kann nicht planen, Lebensmittel durch ständiges Erhitzen länger als höchstens ein oder zwei Tage haltbar zu machen. Hitze denaturiert auch Lebensmittel, insbesondere Proteine, so dass jedes Mal, wenn die Lebensmittel erhitzt werden, Nährstoffe verloren gehen und die Lebensmittel nach und nach ihre Frische und ihren ursprünglichen Geschmack verlieren. Kühlen ist auf Dauer schon besser.