Ich habe vor Kurzem zum ersten Mal Ingwer-Kombucha in einem seriösen Reformhaus gekauft. Ich hatte noch nie davon gehört, aber mein Arzt ist der Meinung, dass die Probiotika meinem chronischen Verdauungsproblem helfen werden. Aufgrund des starken Geschmacks habe ich jeden Tag nur eine kleine Menge getrunken. Ich tat dies, indem ich etwas ausschüttete, nicht indem ich aus der Flasche trank. Am fünften Tag roch und schmeckte es so sehr nach Alkohol, dass ich befürchtete, es sei ranzig. Ich brachte es zurück in den Laden, um mich beraten zu lassen. Ein Angestellter sagte mir, dass es so riechen sollte, nur um es sieben Tage lang zu verwenden und alle Reste wegzuwerfen. Ein anderer Angestellter sagte, es könne nicht verderben, und solange ich es im Kühlschrank aufbewahre, sei es unbegrenzt haltbar. Kann mir bitte jemand mit Erfahrung helfen? Es ist teuer, also möchte ich es nicht wegwerfen, wenn ich nicht muss, aber ich möchte mich nicht vergiften oder etwas verwenden, das ' ist nicht mehr wirksam. Vielen Dank!
Wenn sie "probiotisch" sagen, meinen sie, dass im Kombucha Mikrobenkulturen vorhanden sind. Es ist wirklich nichts anderes als ein gesüßter Tee, der durch eine symbiotische Mischung aus Hefe und Bakterien fermentiert wurde . Der Geruch und der unverwechselbare Geschmack sind das Ergebnis eines niedrigen Alkoholgehalts und der Essigsäure (die gleiche Säure, die in Essig vorkommt), die durch den Fermentationsprozess entsteht.
Während diese Kulturen dazu neigen, andere Bakterien zu verdrängen, die das Getränk verderben und möglicherweise Krankheiten verursachen würden, kann es wie alles andere schließlich verderben. Genauer gesagt, da die Kulturen noch am Leben sind, werden sie den Fermentationsprozess so lange wie möglich fortsetzen, insbesondere wenn Sie den Behälter öffnen und mit der Einführung von Sauerstoff beginnen. Das kann die Kultur aus dem Gleichgewicht bringen, aber es kann das Kombucha auch unangenehm sauer machen. Sobald es an diesem Punkt angelangt ist, könnte es aus probiotischer Sicht immer noch wirksam sein, aber die Säure könnte sich nachteilig auf Ihre Verdauung auswirken.
Wenn Sie es verschlossen und gekühlt aufbewahren, hält es ein paar Wochen, aber eine Woche oder so ist wahrscheinlich das effektive Maximum, wenn Sie den Behälter häufig öffnen. Sie sollten sich daran halten, eine Menge zu kaufen, die Sie innerhalb einer Woche oder so trinken können, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn es einen leicht essigartigen Geschmack und Geruch hat.
Wenn Sie von rohem Kombucha sprechen (und nicht von pasteurisiertem), dann ist die Antwort zwangsläufig ja, in dem Sinne, dass es seine gewünschten probiotischen Eigenschaften verliert. Der Kombucha wird beginnen, seine eigene Kultur zu züchten (wenn auch klein), die häufiger als Mutter oder Scoby bezeichnet wird, die sich oben auf der Flasche (Behälter) bildet und mit der Zeit sowohl das Aussehen als auch das Gefühl einer Qualle annimmt (herunterhängende Ranken). In diesem Stadium kann der Verzehr schädlich sein, insbesondere wenn es verfärbt ist. Um jedoch abzuschätzen, ob Ihr Kauf von vorteilhaft zu nicht vorteilhaft übergegangen ist (was bedeutet, dass Sie nicht gut, aber auch nicht schlecht für Sie sind), wären wahrscheinlich Laborgeräte und Kenntnisse in Mikrobiologie erforderlich. Die Kühlung verlangsamt den Kultivierungsprozess erheblich, bringt ihn jedoch nicht zum Stillstand.
Wenn Kombucha alt wird, wird es zu Essig, dann kann man daraus Salatdressing machen. Ich braue schon seit einiger Zeit Booch und das war das ultimative Ergebnis. Ich fermentiere doppelt mit Ingwer und selbst angebauten Beeren, also wenn meine alt werden, habe ich schon eine Essiggurke, die auf mich wartet. Hoffe das hat geholfen
Stephie