Ich habe gelesen, dass kürzlich hergestellte Slow Cooker (nicht sicher, welcher Zeitraum das eigentlich bedeutet) schneller auf ihre Kochtemperatur ansteigen, weil die FDA Bedenken hat, ein Lebensmittel zu lange auf einer gefährlichen Temperatur zu halten. Die Empfehlung ist, die Dinge vielleicht etwas kürzer als die typischen 8 Stunden auf niedriger Stufe zu kochen, um ein Überkochen zu vermeiden.
Zu diesem Zweck stecke ich ein Thermometer in mein Fleisch und koche es nach einer bestimmten Temperatur statt nach einer bestimmten Zeit. Ich finde jedoch, dass das Fleisch weit unter der vorgeschlagenen Zeit seine "Fertig" -Temperatur erreicht. Zum Beispiel habe ich ein Hühnchenrezept (ohne Haut, ohne Knochen), das vorschlägt, 8 Stunden lang auf niedriger Stufe zu kochen. In meinem Slow Cooker erreicht das Huhn in nur 2 1/2 oder 3 Stunden 165 Grad! Weit unter der empfohlenen Kochzeit von 8 Stunden.
Meine Frage ist also, ob ich sagen soll, dass meine Mahlzeit bei dieser 165-Grad-Marke fertig ist, oder gibt es einen Vorteil für den langsamen Kocher, wenn ich sie für die volle oder fast volle Garzeit drin belasse? Es scheint mir, dass das Fleisch nur trocken wird, wenn ich es länger lasse, aber wenn ich es in den vollen 7-8 Stunden lasse, findet vielleicht ein anderer chemischer Prozess statt, der das Fleisch feuchter und geschmackvoller macht, als wenn ich es herausnehme bei der 3-Stunden-Marke wegen der Temperatur.
Die Antwort hängt von der Art des Schnitts ab. Wenn Sie ein zartes Stück Fleisch haben, gibt es keinen Grund, es länger als die gewünschte Garzeit zu garen. Wenn Sie einen harten Schnitt verwenden, muss viel Kollagen abgebaut werden, und das erfordert Feuchtigkeit und Zeit. Sie möchten es kochen, bis das gesamte Kollagen abgebaut ist, da dies das Fleisch zart macht. Das kann 2 Stunden dauern, es kann 6 Stunden dauern, es hängt vom Schnitt und der Dicke ab.
Ich habe eine ähnliche Erfahrung mit meinem Slow Cooker, es geht viel zu schnell. Um dies zu umgehen, habe ich am Ende große Stücke Fleisch und Gemüse hineingegeben, weil alles andere nach 8 Stunden komplett vernichtet ist! Ich habe auch darüber nachgedacht, einen Lichttimer zu verwenden, damit er 3 Stunden nach dem Verlassen des Hauses startet.
Die von Ihnen beschriebenen Zieltemperaturen basieren auf Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit, nicht auf der Qualität des Produkts. Bei Hühnchen zum Beispiel ist es sicher bei 165f. Ich bevorzuge jedoch, dass dunkles Fleisch auf 180f kommt, geben oder nehmen (ich gehe nach visuellen und taktilen Qualitäten, nicht nach der Temperatur). Wenn Sie Pulled Pork oder Beef zubereiten möchten, muss das Fleisch eine Temperatur von etwa 200f erreichen. Das Gleiche gilt sogar für zerkleinertes Hähnchen – die Temperatur muss ziemlich weit über den sicheren Bereich hinausgehen, damit das Fleisch zerkleinert werden kann.
Ich denke also, die Antwort auf Ihre Frage ist, dass Sie weder Zeit noch Temperatur einhalten sollten, solange Ihr Qualitätsziel Ihr Sicherheitsziel übersteigt.
Ich werde auch auf die Beine gehen und vorschlagen, dass es einen Fehler mit dem Rezept selbst geben könnte. Ein Slow Cooker eignet sich nicht zum Garen von Hähnchenstücken, bei denen im Verhältnis zur Gesamtmasse des zu garenden Fleisches viel Oberfläche vorhanden ist. Außerdem glaube ich nicht, dass es von Vorteil wäre, es so lange zu kochen, es sei denn, Sie beabsichtigen, das Huhn zu zerkleinern. Ein Slow Cooker eignet sich besser für ein großes Fleischstück mit viel Bindegewebe, wie z. B. einen Chuck-Roast oder einen Boston Butt, und die Zeit/Temperatur ist auf diese Art des Garens ausgerichtet.
Kristina Lopez
GdD
Marcy
GdD