Ich habe etwas rotes Palmöl von einem afrikanischen Lebensmittelhändler gekauft (keine Marke ... es kommt nur in einem unbeschrifteten Plastikmilchkännchen), und es scheint den niedrigsten Rauchpunkt aller Öle zu haben, die ich verwendet habe, obwohl jede Online-Quelle behauptet, rote Palme zu verwenden Öl sollte einen ziemlich hohen Rauchpunkt von 450F haben (ich habe überprüft, ob es sogar schneller zu rauchen beginnt als EVOO!)
Ich gehe davon aus, dass dies bedeutet, dass es sich um ein unraffiniertes Öl handelt und dass alle Quellen, die 450F als Rauchpunkt angeben, ein raffiniertes Öl verwenden. Leider kann ich keine Informationen darüber finden, was der Rauchpunkt für unraffinierte rote Palme sein könnte, und ich mache mir aus diesem Grund Sorgen, es jetzt für eine Reihe von Rezepten zu verwenden.
Weiß jemand hier, was der Rauchpunkt dieses Öls sein könnte, das ich verwende, oder ob ich es trotz des ganzen Rauchs, den es abgibt, sicher verwenden kann?
Ich habe ein paar Quellen gefunden, die rote Palme von Palmkernöl unterscheiden und Rauchpunkte von 150 ℃ / 300 ℉ bis 235 ℃ / 450 ℉ angeben, je nachdem, wie raffiniert es ist.
Man kann sich nur vorstellen, dass es sich bei einem Typ „direkt vom Bauernhof“ um einen unraffinierten handelt.
Ich würde es nur zum Niedertemperaturgaren verwenden, nicht zu stark rauchen lassen.
Referenzen:
https://www.evolvingwellness.com/post/guide-to-red-palm-oil-health-nutrition-sustainability-brands
https://nutivauk.com/red-palm-oil-faq
http:// www.clovegarden.com/ingred/oilchart.html
Rotes Palmöl, also unraffiniertes Palmöl, hat wahrscheinlich mehr mittelkettige Fettsäuren als die raffinierte Version. Es hat natürlich die verschiedenen Vitamine/Antioxidantien, die die rote Farbe verleihen.
Ich habe vor ein paar Jahren den gleichen Fehler gemacht, als ich dachte, ich könnte es zum Braten/Pfannenbraten bei hoher Hitze verwenden und trotzdem einen Schub an Vitamin E und Lycopin bekommen. Da ein Teil seiner Fettsäurenzusammensetzung Kokosnussöl oder Palmkernöl ähnlich zu sein scheint, müssen wir es eher so und eher wie EVOO behandeln. wie in, wahrscheinlich nicht die Mühe, damit zu kochen. Wenn Sie über 300F aufstehen, ist es fertig. geringe Hitze, wie spezielle Sous-Vide-Sachen (z. B. Thunfisch-Confit) ist wahrscheinlich in Ordnung.
Könnte gut zum Würzen von Gusseisen wie Leinsamen sein.
Mein Rat: Wenn Sie das nächste Mal ein cooles lokales Produkt kaufen, fragen Sie den örtlichen Verkäufer, wie man es am besten verwendet. Sie könnten Ihnen nur sagen, dass Sie keine hohe Hitze verwenden sollen. Die Einheimischen wissen, wie sie ihre eigenen Ahnengüter verwenden.
Bob1
WurdahMekanik