Wenn ich mir eine Reihe von Obst-Crumble-Rezepten ansehe, sehe ich, dass es eine breite Palette von Verhältnissen gibt, die für Crumble-Topping verwendet werden. Einige verwenden gleiche Mengen Mehl (oder andere trockene Zutaten), Zucker und Butter. Andere verwenden etwa die Hälfte des Gewichts von Butter und Zucker für Mehl. Andere verwenden immer noch die doppelte Menge Zucker und Butter zum Mehl.
Gibt es für Streusel ein festes Zutatenverhältnis wie für Gebäck (3:2:1)? Wenn ja, was ist es?
Es gibt kein einzelnes Ideal. Mehr Zucker und Butter sorgen für ein knusprigeres Streuseloberteil (und eines, das schneller bräunt oder anbrennt), mehr Mehl macht es sandiger – sie haben jeweils ihren Platz. Je saftiger die Frucht, desto sandiger mag ich das Topping, um etwas von dem Saft aufzunehmen. Je länger die Früchte kochen müssen, desto widerstandsfähiger gegen das Kochen muss der Belag sein. Und natürlich möchten Sie für eine säuerliche Frucht wie Rhabarber mehr Zucker im Topping, um es auszugleichen - oder Sie können einfach Zucker zu den Früchten hinzufügen und das Topping in Ruhe lassen.
Meine Goto-Mischung ist 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Butter. Aber spielen Sie ein bisschen damit und variieren Sie je nach Obst, das Sie verwenden - und ich meine nicht nur "Rhabarber" oder "Äpfel", sondern probieren Sie ein bisschen von dem heutigen Obst, um zu sehen, wie süß es ist, wie weich es ist, usw.
Das Mehl: Zucker: Butter-Verhältnis, auf das ich mich festgelegt habe, beträgt 1: 0,7: 0,7
Unter 116 überprüften Crumble-Rezepten fand ich 58 einzigartige Kombinationen aus Mehl, Zucker und Butter. Bei den Süße-Extremen gibt es ein Rezept mit nur 6 % Zucker zu Mehl und ein anderes mit einem Verhältnis von 1:2,4. Bei Butter reicht der Verhältnisbereich in meiner Probe von mageren 1:0,1 bis hin zu 1:1,9
Trotz scheinbarer Unharmonie zeigen die Verhältnisse im Durchschnitt eine sehr deutliche Tendenz in Richtung 1:0,7:0,7
Ich habe einen (Blaubeer-)Crumble mit diesem Verhältnis gebacken und … naja, eigentlich habe ich den Crumble genug verbrannt, um das Experiment ungültig zu machen. Es war immer noch gut zu essen, aber ich muss dieses Verhältnis erneut testen, wenn ich bereit für mehr Crumble bin. Kommentar-Feedback wird von jedem geschätzt, der dieses Verhältnis selbst ausprobiert.
Update: Die ausgezeichnete Antwort von Kate Gregory veranlasst mich, eine Reihe von praktikablen Verhältnissen vorzuschlagen, die auf der Abweichung vom Mittelwert basieren:
Diese Zahlen werden nicht einmal durch ein einziges Experiment gestützt, und etwa 37 % der 116 Rezepte in meiner Stichprobe liegen außerhalb dieser Bereiche. Nehmen Sie sie also mit einer Prise Salz (sowohl wörtlich als auch im übertragenen Sinne).
Beginnen Sie mit den trockenen Zutaten; die Butter einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen, bis Sie die gewünschte Textur erhalten?
Kaleb