Ich möchte ein Marinadenrezept ausprobieren, das ich kürzlich gefunden habe und das Tequila erfordert. Einer meiner Freunde darf jedoch keinen Alkohol konsumieren. Was wäre eine gute aromatisierte Flüssigkeit? Ich suche nach einem Geschmack, der ziemlich ähnlich oder zumindest etwas nah ist.
Hier ist das Rezept, das ich mit freundlicher Genehmigung von Alton Brown zubereiten möchte
Zutaten
Richtungen
Geben Sie den Knoblauch, den Koriander, die Limettenschale, den Kreuzkümmel, das Salz und den Pfeffer in eine kleine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis alles gut vermischt ist, etwa 20 Sekunden lang. Fügen Sie bei laufendem Prozessor den Tequila hinzu. Legen Sie die Tilapia-Filets in einen wiederverschließbaren 1-Gallonen-Beutel, fügen Sie die Knoblauchmischung hinzu und bewegen Sie sie herum, um jedes Filet zu beschichten. 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Erhitzen Sie eine elektrische Antihaft-Grillplatte auf 375 Grad F.
Die Grillplatte mit dem Olivenöl bepinseln. Kochen Sie die Filets, bis sie gerade durchgegart und undurchsichtig sind, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. In Streifen schneiden und in warmen Tortillas mit Crema, zerkleinertem Rotkohl und Limettenspalten servieren.
Der Tequila spielt im Rezept wohl zwei Rollen: als Aroma und als Lösungsmittel. Der Alkohol im Tequila löst bestimmte Komponenten in Gewürzen auf, die Wasser oder Öl nicht lösen. Auf der Geschmacksseite ist Tequila im Grunde ein blumiger Geruch, also (und schnüffeln Sie zusammen, bevor Sie nein sagen), warum probieren Sie nicht Rosenessenz und Honig mit vielleicht ein wenig Zimt. Sie können kochendes Rosenwasser in ethnischen Lebensmittelgeschäften finden. Es wird in der persischen und indischen Küche verwendet.
(Ja, ich weiß, das ist nicht wirklich eine Antwort)
Alkohol wird oft als Lösungsmittel verwendet – es gibt eine Reihe von geschmacksintensiven Chemikalien, die alkohollöslich sind, und daher hilft der Alkohol, die Aromen besser zu verschmelzen. Als solches können Sie möglicherweise Qualitäten des Alkoholgeschmacks nachahmen, aber Ihnen fehlt ein kritischer Prozess, bei dem Sie möglicherweise andere Aspekte des Rezepts anpassen müssen, um dies auszugleichen (z. B. mehr Kräuter oder Gewürze hinzufügen). Geschmack kommt nicht so gut durch; lassen Sie das Essen länger stehen, damit sich die Aromen vermischen).
Update : Ich sollte erwähnen, dass ich dieses Problem in der Diskussion über Weinersatz nicht angesprochen habe - für Wein reduzieren Sie häufig den Wein für Saucen, um den Alkohol zu entfernen ( versuchen ), aber den Geschmack des Weins zu intensivieren. Mit einer Wodkasauce versuchen Sie, zusätzliche Aromen aus den Tomaten zu extrahieren, und suchen nach keinem Geschmacksbeitrag des Alkohols. Wein wird als Lösungsmittel fungieren, aber es ist normalerweise nicht die Hauptrolle oder so bedeutend.
Tequila-Ersatz – In einer südwestlichen Art von Marinade, Kaktussaft oder Nektar. Wenn ich ein Rezept mache, das ein wenig Tequila erfordert, verwende ich stattdessen manchmal ein oder zwei Spritzer Limette. Wenn das Rezept schon Limette enthält, lasse ich den Tequila einfach weg. In einer Marinade füge ich vielleicht einen Schuss weißen Essig hinzu.
In diesem Fall würde ich sagen, dass Wasser mit dieser Marinade ziemlich gut funktionieren sollte. Es wird nicht so blumig sein, aber es wird trotzdem ziemlich gut schmecken! Niemand wird bemerken, dass der Tequila fehlt, es sei denn, Sie sagen es ihm.
Wenn Sie den Geschmack ein wenig ändern möchten, aber den Tilapia „entsaften“, da Sie den Tequila-Geschmack verloren haben, würde ich empfehlen, einige eingelegte Zitronen hinzuzufügen. Natürlich dauert die Herstellung dieser lange, also das vielleicht nicht sehr praktisch für Sie, aber konservierte Zitronen haben einen fantastischen und interessanten Geschmack, der hier gut passen würde.
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