Ich habe einen Freund, der eine Allergie oder Empfindlichkeit gegenüber Tomatensauce in Lebensmitteln entwickelt hat. Sie sehnt sich schon seit einiger Zeit nach Pizza, Pasta und Lasagne, und ich habe nach einer Möglichkeit gesucht, diese Art von Gerichten ohne Tomaten zuzubereiten, aber gleichzeitig einen ähnlichen Geschmack zu bewahren, dh nicht den Geschmack einer weißen Soße.
Irgendwelche Ideen Vorschläge?
Sie könnten Red Pepper Coulis verwenden:
Rösten Sie rote Paprika auf dem Grill, auf der Gasflamme oder schneiden Sie die Seiten ab und legen Sie die Hautseite nach oben unter den Grill, bis die Haut schwarz wird. Kühlen und verkohlte Haut entfernen.
Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl mit Salz und Pfeffer anschwitzen, bis sie weich sind. Fügen Sie die verkohlten gerösteten roten Paprikaschoten und etwas Hühnerbrühe hinzu. Köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist, und mit einem Pürierstab, einer Küchenmaschine oder einem normalen Mixer pürieren. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Je nach gewünschter/benötigter Konsistenz mit weiterem Fond verdünnen.
Basilikum, Oregano, italienische Gewürzmischung nach Belieben würzen.
Ein großer Bestandteil der Pizzasauce hat per se nichts mit Tomaten zu tun. Zerlegen Sie die Komponenten und prüfen Sie Alternativen.
Wasser: Ja, Tomaten sind nur nass, also brauchst du etwas Flüssigkeit.
Zucker: Tomaten sind von Natur aus süß, also brauchst du etwas Zucker/Honig
Säure: Diese ist riesig, aber leicht mit Essig oder Zitronensaft zu verfälschen
Gewürze: So viel Zwiebel (Pulver), Knoblauch (Pulver), Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Petersilie wie Sie möchten
Tiefe: Das ist der knifflige Teil, diese reichhaltige, fast rauchige Qualität gekochter Tomaten. Es wird nicht einfach zu ersetzen sein. Darins Antwort kommt wahrscheinlich am nächsten mit einer ähnlich gefärbten Paprika, die mit direkter Hitze gekocht wird. Um das zu erweitern, ich denke, Sie könnten sich neben roter Glocke auch an andere Paprika wagen, vielleicht an einige mexikanische Sorten mit geringer Hitze, vielleicht ein bisschen Chipotle?
Ich habe Rote Bete (aus der Dose) verwendet, die ich sehr klein gewürfelt habe, und mit anderen italienischen Zutaten (gehackter Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze usw.) gekocht. Fügen Sie auch etwas Essig hinzu, da Tomaten einen sauren Geschmack haben. So gekocht, wie Sie normalerweise eine Spaghetti-Sauce kochen würden, ist es fast unmöglich, den Unterschied zu erkennen.
Meine Frau hat eine Empfindlichkeit für Nachtschattengemüse, zu dem Tomaten und die meisten Paprika gehören. Sie können es nachschlagen. Ich mache ihre Pizza mit Pesto-Sauce und es ist ziemlich gut. Ich suche allerdings noch nach Alternativen zu Tomaten in Saucen.
Tolle Frage. Ich bin mir nicht sicher, ob es so etwas wie eine Tomate gibt, aber ich würde gerne andere hören.
Wenn Sie sich jedoch speziell mit Pizza befassen und weiße Sauce vermeiden, können Sie eine sehr leckere Pizza zubereiten, indem Sie den Teig einfach mit Olivenöl, Knoblauch und Mozzarella belegen. Von dieser Basis aus können Sie wirklich überall hingehen.
Da billige Ketchups im Allgemeinen aus Apfelpüree, Essig \ Säure, Zucker, Salz (plus Verdickungsmittel und Gewürze und Konservierungsstoffe) bestehen, würde ich versuchen, aus Äpfeln und Paprika eine eigene "Tomaten" -Sauce herzustellen. Sie können auch etwas Paprikapulver für die rote Farbe hinzufügen. Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig sowie :)
Gerösteter "Kent"- oder "Jap"-Kürbis bringt einen schönen nussigen Geschmack hervor, der auch püriert werden kann. Gut für Pizzaböden - offensichtlich werden auch gekochte Gewürze eingemischt, um den Geschmack zu verstärken und den "widerlichen" Geschmack von Kürbis zu beseitigen, über den sich manche beschweren.
Ich habe eine Nudelsauce auf Kürbisbasis für viele gemacht, die Kürbis "hassen" - und alle bis auf einen beendeten das gesamte Essen und genossen es!
Ich denke, eine Kombination aus Auberginen, Kürbis und gerösteter Paprika, alles gehäutet und eingekocht, püriert, mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen ist wahrscheinlich das Beste, was ich gemacht habe, um Tomaten zu ersetzen. Es ist eine schreckliche Sache, die zu verlieren Geschmack von Tomaten, aber das ^ ist eine großartige Alternative.
Kaufen Sie kalifornisches Chilipulver, normalerweise auf der mexikanischen Insel in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, geben Sie etwas Pulver in Wasser, nicht zu viel, fügen Sie eine anständige Menge Salz und ein bisschen Zitronen- und Zwiebelpulver hinzu, wenn Sie möchten, und es schmeckt genau wie Tomaten ! Beachten Sie, dass das kalifornische Chilipulver überhaupt nicht scharf ist.
Alternativen, die ich anstelle von Sauce genossen habe, sind...
(1) Erbsenpüree (das, wenn es mit gekochten Zwiebeln und Kräutern und Öl zubereitet wird, leicht soßenartig sein kann ...)
oder, wie bereits vorgeschlagen wurde
(2) Pesto, überwiegend Basilikum ... allerdings etwas schwerer und salziger als Sauce (wegen Parmesan und/oder Nüssen)
In beiden Fällen kann Balsamico-Essig etwas von der Säure liefern, die Tomaten bieten.
Ich habe selbst bestimmte Nahrungsmittelallergien. Während ich bei Experimenten jeglicher Art vorsichtig wäre, bin ich im Allgemeinen umso weniger allergisch, je verarbeiteter das Essen ist. Ich kann mir vorstellen, dass stark verarbeiteter Ketchup in Ordnung sein könnte. Aber ich bin natürlich kein medizinischer Experte.
hobodave
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