Wie misst man den Säuregehalt von Lebensmitteln?

Ich frage nach einer Methode oder einem Trick, um zu messen (oder zu erraten), wie sauer Lebensmittel sind. Bitte schlagen Sie kein teures Tool vor; Dies ist nur für den Heimgebrauch bestimmt.

Antworten (2)

Lackmuspapier ist recht preiswert. Edmund Scientific bietet 100 Streifen für 1,95 US-Dollar an.

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Wo kann ich das finden? Auf Supermärkte?
@mmonem: online oder wo immer Sie Chemiebedarf kaufen.
Schadet es dem Lebensmittel oder muss ich es bei einer Probe des Lebensmittels anwenden?
@mmonem: Meine Frau, eine Chemikerin, ist der Meinung, dass es kein Problem sein sollte, es direkt in das Essen zu geben. Sie erfordern sehr kleine Proben, daher sollte die Verwendung bei einer Lebensmittelprobe ebenfalls funktionieren. Einen Löffel hineintauchen und das Papier über die Rückseite des Löffels reiben, sollte in Ordnung sein. Das einzige Problem, das ich sehen konnte, ist, wenn Ihr Essen eine tiefe Farbe hat (Tomatensauce, Brombeeren usw.). Es kann schwierig sein, die Farbe des Streifens durch die Lebensmittelfarbe zu erkennen.
@mmonem: Wenn Sie in den USA sind, können Sie sie unter dem von mir angegebenen Link bestellen. Ansonsten einfach in Google Shopping nach Lackmuspapier suchen. Hier ist eine Seite mit Anleitungen zur eigenen Herstellung von pH-Testpapieren verschiedener Art.
Es ist bedauerlich, dass sogar Edmund Scientific das als „Lackmuspapier“ bezeichnet – Lackmus ist wirklich ein spezifischer pH-Indikator, dieser klassische rot/blaue Säure/Base-Test, den Sie vielleicht in Ihrem Chemieunterricht an der High School verwendet haben.

Einige weniger präzise Methoden mit üblichen Zutaten:

Anthocyanhaltige Lebensmittel (Rotkohl, Heidelbeeren...) neigen dazu, sich in alkalischem, rot in saurem Milieu blau zu färben. Kurkuma wird in sauren Umgebungen eher zitronengelb, in sehr alkalischen Umgebungen eher orange.

Backpulver kann eine starke Säure anzeigen, es wird aktiviert und schäumt.

Befindet sich grünes Gemüse in einem Gericht, gibt Ihnen die gekochte Farbe einen Hinweis auf die Kochflüssigkeit (Wirkung tritt nicht sofort ein!). Wenn sie unnatürlich grün sind, ist Ihre Kochflüssigkeit eher alkalisch.

Auch das Bräunungsverhalten, insbesondere von proteinreichen Lebensmitteln, gibt Ihnen einen Hinweis - wenn es schwer zu bräunen ist, ist Ihre Marinade möglicherweise einfach zu sauer.

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