Ich gehe davon aus, dass der Kristallzucker in der Tüte besser zu verarbeiten ist und nicht zu einem harten Block wird. Es ist auch teurer als die Box-Art. Gibt es weitere Unterschiede, zB im Geschmack oder in der Textur nach dem Backen?
Ihre Frage scheint die Frage zwischen Tüten- und braunem Zucker in Schachteln mit der Frage nach "brüniertem" hellbraunem Zucker und normalem hellbraunem Zucker zu verschmelzen.
Brüniert gießt wie weißer Zucker, wird aber zu einer Paste, wenn er feucht oder nass wird. Ich finde es schmeckt komisch.
Boxed vs Bag Sugar ist nur eine Frage der Aufbewahrung und Bequemlichkeit. Es ist der gleiche Zucker.
Ich habe einen sehr sensiblen Geschmacks- und Geruchssinn. Ich denke, dass der Brownulated-Zucker einen leichten chemischen Geruch und Geschmack hat, aber niemand sonst in meiner Familie kann den Unterschied riechen oder schmecken. Ich vermute, was ich aufnehme, ist eine Art chemische Veränderung, die während der Verarbeitung auftritt. Ich werde es nicht wieder kaufen.
Brauner Zucker? Ah! „Brownulated sugar“ ist ein eingetragenes Warenzeichen und wird nur in den USA verkauft.
Von ihrer (Dominos) Webseite:
Dieser einfach zu dosierende braune Zucker ist ein Becher für Becher-Ersatz für normalen hellbraunen Zucker. Bequem, toller Geschmack und einfach zu bedienen.
Er muss also nach dem Backen wie gewöhnlicher hellbrauner Zucker schmecken.
Es gibt eine sehr kleine Menge Feuchtigkeit in braunem Zucker und eine sehr kleine Menge Säure in der Melasse. Ich weiß nicht, was die Chemie von "brownulated" genau ist.
In praktischen Rezepten macht es jedoch kaum einen Unterschied.
Wenn Sie nach Gewicht und nicht nach Volumen messen, wird alles fast strittig.
Persönlich wiege ich meinen gesamten Zucker ab und verwende 7-8 Unzen pro Tasse für volumenbasierte Rezepte. Ich stecke einfach den braunen Zucker aus seinem Beutel in die Wiegeschüssel, ohne zu versuchen, ihn gut in eine Tasse oder etwas anderes zu packen, bis das Gewicht ungefähr genau richtig ist, und bringe dann den Gesamtzuckergehalt mit weißem Zucker auf das Rezeptniveau.
Die meisten Rezepte für den Hausgebrauch sind unglaublich tolerant gegenüber winzigen Schwankungen in der Feuchtigkeitsmenge. Ihre persönlichen Vorlieben können dann hellen versus dunklen versus weißen Zucker oder die Verhältnisse zwischen ihnen diktieren. In den meisten Rezepten (bei denen der geringe Säurefaktor der Melasse auf braunem Zucker keine Rolle spielt) ist das einzige wirkliche Problem die Gesamtzuckermenge.
(Für Puristen, ja, ich weiß, dass 7-8 oz eine Variation von 15 % sind – das liegt gut innerhalb der Toleranz für die meisten Rezepte. Wenn ich denke, dass das Rezept ziemlich sorgfältig geschrieben ist, verwende ich 7 oz, was eine bessere Umrechnung ist; wenn ich Ich denke, das Rezept ist tolerant, oder nur für den braunen Zuckerteil, ich könnte 8 Unzen verwenden, weil die Beutel normalerweise ein Vielfaches von 8 Unzen sind.)
Auf diese Weise gemessen, ist normaler brauner Zucker genauso praktisch wie "brünierter", und ich sehe keinen Sinn darin, extra zu bezahlen.
Kyra
Cascabel