Wie viele Kilo Brot kann ich mit einem Kilo Mehl herstellen?

Ich möchte berechnen, wie wirtschaftlich ein Brotbackautomat im Vergleich zu gekauftem Brot ist. Weiß jemand, wie viele Kilo Brot man aus einem Kilo Mehl machen kann?

Um es einfach zu machen, sagen wir generisches Weißbrot und einfaches einfaches Weißbrot.

Ich denke nicht, dass dies verantwortbar ist ... das Endgewicht des Brotes wird wahrscheinlich stark variieren, abhängig davon, welche anderen Zutaten enthalten sind und wie es zubereitet wird.
@Catija Ich denke, der Bereich ist gut definiert. Sie können nicht viel unter 50 % Flüssigkeitszufuhr und nicht viel über 100 % kommen. Und unendlich bereichern kann man sich auch nicht. Auch eine Antwort, die nur magere Brote betrifft, wird schon interessant sein. Ich würde darauf antworten, wenn ich wüsste, wie viel Feuchtigkeit beim Backen verloren geht.
@rumtscho Sicher ... aber diese Frage scheint "zu breit" zu sein. Wenn das OP es auf "Grundbrot" beschränken würde, was Brot bedeutet, das nur aus Wasser, Mehl, Hefe, Salz hergestellt wird ... das wäre anders ... aber das ist so wie es ist nicht spezifisch genug.
Ein Teil der Hydratation wird wahrscheinlich beim Backen verloren gehen ... kennt jemand eine Faustregel, wie viel?
@Catija Scheint in Ordnung zu sein - sicherlich bringen typische Mengen an Anreicherung die Dinge nicht besonders weit, und Weiß gegen Vollkorn ist wahrscheinlich auch keine so große Sache. Es sollte möglich sein, einige nützliche Schätzungen / Bereiche anzugeben, und wenn die Leute erwähnen können, wie es mit verschiedenen Brotstilen variiert, großartig. Es ist in Ordnung, wenn Sie ein paar verschiedene Zahlenbereiche angeben müssen, um eine Frage zu beantworten.
Das ist der falsche Vergleich. Sie können Brot ohne Brotbackmaschine herstellen. Der wirtschaftliche Wert des Brotbackautomaten wird durch die Zeitersparnis im Vergleich zum Backen ohne Brotbackautomat bestimmt.
@LarsFriedrich Wenn das OP bereits weiß, dass es niemals darauf aus sein wird, Brot von Hand zu backen, und nur an den beiden Szenarien "Brot kaufen" und "Brotbackmaschine verwenden" interessiert ist, ist an dem Vergleich nichts auszusetzen.
@rumtscho Der Brotbackautomat wird diesen Vergleich immer verlieren, denn es geht darum, Arbeitszeit zu sparen, nicht Brot zu backen. Wie Sie sehen, ist die beste Antwort, dass es kein Geld spart. Aber das ist schlichtweg falsch, weil es die eingesparte Zeit als wirtschaftlich wertlos bewertet. Das ist, als würde man einen Lkw mit einem Pkw nach Kraftstoffverbrauch vergleichen – das Pkw gewinnt immer, wenn man eklatant ignoriert, wie viel Fracht man hat. zuckt mit den Schultern
@LarsFriedrich: Wenn Sie die Zeitersparnis bei der Verwendung eines Brotbackautomaten mit der Zeit vergleichen, die benötigt wird, um in den Laden zu gehen und ein Brot zu kaufen, wird der Brotbackautomat sicherlich verlieren. Denken Sie daran, dass „von Hand kneten und backen“ in diesem Szenario keine Option ist .
@LarsFriedrich: Obwohl die Wertschätzung Ihrer Zeit den wirtschaftlichen Fall entkräftet, gibt es Zeiten, in denen es sinnvoll ist, sie abzuwerten. (z. B. hat einer der Söhne meines Nachbarn ein Verbrechen und kann keinen Job finden, also würde seine Zeit anders bewertet werden als die Zeit seiner Frau). Es gibt auch Hinweise darauf, dass rituelle Aktivitäten stressreduzierend sein können. Wenn Sie also Backen als beruhigend empfinden, könnte es andere Vorteile haben, die wirtschaftlich nicht so einfach erklärt werden können. (Weniger Yoga-Kurse?)

Antworten (6)

Meiner Erfahrung nach spart es nicht wirklich Geld, aber es lohnt sich trotzdem, weil es frisch und besser ist als im Laden zum gleichen Preis gekauft.

Für mich ergibt 1 kg Allzweckmehl 1,6 kg Brot (als zwei Laibe). Jedes 13x4x4" (Pullman)-Laib wiegt nach dem Abkühlen etwa 800 Gramm und ergibt je nach Dicke zwischen 24 und 30 Scheiben. Die Kosten pro Laib liegen unter 1,00 USD und beinhalten alle Zutaten, Steuern und Strom zum Mischen/Backen/Schneiden.

Ich habe ein paar hundert Brote gemacht, die auf Variationen dieser Formel basieren:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Um es klar zu sagen, ich benutze keine Brotmaschine mehr. Meine Antwort konzentrierte sich mehr darauf, wie viel Brot mit 1 kg Mehl hergestellt werden kann. Die Pullman-Laibpfanne kostete 25 US-Dollar und das elektrische Messer 20 US-Dollar. Für 300 Brote kommen also 15 Cent pro Brot hinzu. Der Mixer und der Ofen werden für andere Dinge als Brot verwendet, daher berücksichtige ich sie nicht wirklich in den Gesamtkosten pro Laib.

Haben Sie aus Neugierde die Kosten für den Kauf der Maschine in Ihre Kosten pro Laib @Spiff eingerechnet? Wenn Sie 300 Brote aus Ihrer Maschine berechnen, wie würde sich das auf die Kosten pro Brot auswirken? Auf jeden Fall stimme ich dir zu, dass du es wegen des Geschmacks machst, nicht wegen der Kostenersparnis.

Es würde stark von dem verwendeten Rezept abhängen. Dieses Rezept von Jamie Oliver für „Basic Bread“ ergibt jedoch beispielsweise 1 Laib Brot und verwendet 1 kg Mehl. Wenn Sie aus wirtschaftlichen Gründen vergleichen, müssen Sie außerdem die Kosten für Hefe, Salz und etwaige Anreicherungen (Ei, Zucker usw. gemäß Rezept) berücksichtigen.

Der durchschnittliche Laib im Laden gekauftes Brot wiegt hier in den USA entweder 16 Unzen oder 24 Unzen, was 453,6 g bzw. 680,4 g entspricht. Ich weiß, dass Brot in Großbritannien bis 2008 gesetzlich vorgeschrieben war, in bestimmten Einheiten verkauft zu werden, sodass sie üblicherweise in Größen von 400 g und 800 g verkauft wurden. Die meisten meiner Brotbücher geben an, dass Brotteig beim Backen/Kühlen durchschnittlich 10-20% an Gewicht verliert.

So gibt uns etwas "Serviettenrücken"-Mathematik

1 kg Mehl = 1000 g

625 ml H20 = 625 g

21-30 g Hefe = 25 g (Durchschnitt)

2 EL Zucker = 30 g

1 EL Salz = 15 g

Gesamtteiggewicht = 1695 g

1695 - 169,5 = 1525,5 g (10 % Verlust beim Kochen)

1695 -339 = 1356 g (20 % Verlust beim Kochen)

(1525,5 + 1356)/2 = 1440,75 g durchschnittliches Kochgewicht.

Wir können also schätzen, dass das durchschnittliche Gewicht eines gekochten Brotlaibs nach diesem Rezept 1,44 kg betragen würde.

Woher bekommen Sie die 10- und 20-%-Verlustzahlen? Gibt es einen Grund, warum es nicht 50 % sein würde? Ich habe das Gefühl, dass mein Ciabatta mit hohem Feuchtigkeitsgehalt nach dem Backen deutlich leichter ist als vorher ... aber das kann nur in meinem Kopf liegen.
@Catija: Der Großteil des Gewichtsverlusts würde auf die Verdunstung der Flüssigkeiten zurückzuführen sein. 50 % würden in das verwendete Mehl gelangen. Aber der oben genannte Verlust von 20 % würde etwa 50 % des Wassers ausmachen.
In der Bäckerei, in der ich früher gearbeitet habe, war das die erwartete Bandbreite an Ausbeuteverlusten. Ich habe einige andere Bücher gelesen, die diesen Bereich ebenfalls angeben. Häufig erfahren Laibe mit höherem Wassergehalt (wie Ciabatta) tatsächlich einen höheren Ertragsverlust, da die Verdunstung einen großen Teil des Verlustes ausmachen kann. Hier ist ein weiterer interessanter Artikel, der erörtert, wie auch die verwendete Weizensorte den Prozentsatz ändern kann: aaccnet.org/publications/cc/backissues/1992/documents/…

Einfaches Brot benötigt Mehl, Wasser, Salz und Hefe (nichts mehr).
Der Beitrag von Salz und Hefe zum Gewicht ist vernachlässigbar. Wasser sollte meiner Erfahrung nach - vor dem Kochen - etwa 70 % des Gewichts in Bezug auf Mehl betragen; die tatsächliche Menge hängt hauptsächlich von der Art des Mehls ab, aber 70 % sind eine vernünftige Durchschnittsschätzung.
Der Gewichtsverlust beim Kochen ist auf die Wasserverdunstung zurückzuführen und kann auf 10 bis 20 % geschätzt werden; Das Brot verliert ohnehin weiterhin Wasser, auch nachdem es Raumtemperatur erreicht hat, aber das ist langsam.

Abschließend würde ich zum Beispiel sagen:
1 kg Mehl + 0,7 kg Wasser (ich verwende kg, ich bin Italiener) => 1,7 kg Teig
1,7 - 1,7*15 % kg => 1,445 kg
In Italien findet man Mehl Verkauf unter 0,50 €/kg, Hefe (für 1 kg Mehl) 0,15 €, Wasser, Salz, Strom: vernachlässigbare Kosten;
Gesamt 0,65 €/1,445 kg = 0,45 €/kg = 0,45 €/kg;
Im Vergleich dazu kostet 1 kg gekauftes Basisbrot etwa 2,5 bis 4 €/kg. Wenn Sie Ofen usw. und die erforderliche Arbeit
nicht berücksichtigen, ist es in Italien sehr praktisch, es selbst zu machen!

Mehl/Wasser : 100:50 - 100:65 nach Belieben des Teiges -> 1kg Mehl : 1,5kg -1,65kg Teig.

Du hast 10% Gewichtsverlust durch Backen.

Das ist alles.

Hier in Großbritannien kann ich 1/3 einer 1,5-kg-Tüte starkes Weißbrotmehl (95 Pence / 3 = 32 Pence) und 1 Päckchen Trockenhefe zu 11 Pence verwenden, um ein Brot für 43 Pence herzustellen, und das gibt mir ein Laibäquivalent zu diesem 800-g-Supermarkt-Sandwich für 1,00 £. Schmeckt auch besser.

Das ist meiner Erfahrung nach also besser als das Doppelte.

Falls das Glied verfault - die Säcke sind 1,5 kg schwer, also 500 g Mehl => 800 g Laib.
@ Joe guter Punkt. Aktualisierte Antwort mit den relevanten Details.
Wow, du hast billige Zutaten. Unser Brotmehl (Nordosten der USA) kostet mindestens 1,83 £ für einen 2,25-Kilo-Sack und Hefe mindestens 30 Pence pro Beutel. Wir sparen trotzdem Geld. :-)
Unser ausgefallenes kanadisches Brotmehl ist mit 1,10 £ / kg teurer ( sainsburys.co.uk/shop/gb/groceries/bread-flour--mixes---yeast/… ), aber das ist ein amerikanischer Import, also vielleicht abgepacktes US-Mehl ist standardmäßig eine höhere Qualität?
Hier wäre eine 1-kg-Tüte Mehl 405 (an sich sehr weiches Mehl) für etwa 30 Cent erhältlich; Eine 250-g-Tüte lebenswichtiges Weizengluten kostet etwa 160 Cent, und Sie werden wahrscheinlich nicht viel davon brauchen, um ein paar Prozent des Proteingehalts aufzuholen. 42-g-Würfel frische Hefe (könnte hier die billigste Option sein, da es ausreichen sollte 1kg!) beträgt in der Regel 9 Cent.

Für mich ergibt 1 Kilo 2 Kilogramm Brot, z. B. für 1 Kilo gebe ich 700 Gramm Wasser plus die Zutaten, hier ist mein Beispiel;

Marikina-Brot 1 kg Salz 75 g Zucker 155 g Backfett 85 g Hefe 80 g Backmittel 25 g Eier 2 Fl Unzen Magermilch 15 g Wasser 700 g

Wie viele Kilo Brot kann ich mit einem Kilo Mehl herstellen?
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