Muss man eine Pfanne, die bald wieder aufgeheizt wird, wirklich spülen?

Es scheint, dass fast jede Frage zu Bakterien sowohl die Bakteriophobie als auch den Kavalier hervorruft. In diesem Fall liegen die Kavaliere wahrscheinlich näher am Recht, aber ich werde versuchen, die Fakten darzustellen, damit Sie selbst entscheiden können.

Die häufigsten Mikrobengruppen, die für Lebensmittelvergiftungen im Haushalt verantwortlich sind, sind:

1. Salmonellen , die in Geflügel vorkommen, produzieren das CdtB-Toxin . CDT kann denaturiert werden (technisch „hitzelabil“), ist aber eines der widerstandsfähigsten Toxine, dessen Zerstörung bei 70 °C 30 Minuten dauert . Diese Art von Bakterien wird normalerweise nicht mit Eiern in Verbindung gebracht, aber da Hühnereier und andere Geflügelprodukte im selben Bereich gehandhabt werden können, ist es nicht undenkbar, dass die Schalen kontaminiert werden könnten – und je nachdem, wie Sie mit den Eiern umgehen, könnte dies auch der Fall sein Bratpfanne.

2. E.Coli wird normalerweise mit Rindfleisch in Verbindung gebracht, ist aber auch dafür bekannt, auf Eierschalen gefunden zu werden . Es ist unwahrscheinlich, aber nicht unmöglich, dass es auch in Eigelb vorkommt . Das ist ein bisschen seltsam, weil Eigelb auch Immunisierungseigenschaften gegen E.coli hat, aber nicht im Eigelb selbst oder in der Bratpfanne. Die Stämme von E.coli, die mit Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht werden, kodieren Shiga-Like Toxin (SLT) und auch Enterotoxine , von denen letztere oft hitzestabil sind. Bei SLT bin ich mir nicht sicher, aber die STs können 30 Minuten lang kochen .

3. Campylobacter (der Campylobacteriose verursacht) produziert bestimmte Enterotoxine und auch CDT . Wie oben, neigen diese dazu, hitzebeständig zu sein.

4. C. botulinum ist verantwortlich für Botulismus und ist allgegenwärtig. Die Sporen sind unglaublich schwer abzutöten, aber sie sind auch nur für Säuglinge und Immungeschwächte schädlich. Noch wichtiger ist, dass die Bakterien durch 5-minütiges Erhitzen auf 85 °C abgetötet werden und außerdem anaerob sind – das heißt, sie können nur wachsen, wenn sie nicht der Luft ausgesetzt sind. Mit anderen Worten, diese können vorhanden sein, wachsen aber nicht und produzieren keine Toxine auf einer einigermaßen sauberen Pfanne.

5. C. perfringens ist eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen, und ich glaube, dass dies tatsächlich der Grund für viele der spezifischen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit/Lebensmittelkontrolle ist. Die Sporen sind sehr hitzebeständig (können eine ganze Stunde lang kochen ) und obwohl sie anaerob sind, sind sie auch aerotolerant . Es kann auf einer Pfanne wachsen – nur langsamer als in einem geschlossenen Behälter oder in rohen/frischen Lebensmitteln.

6. S.Aureus verursacht Staphylokokkeninfektionen, produziert aber auch hitzeresistente Enterotoxine. Es stammt im Allgemeinen nicht aus Lebensmitteln, aber mehr als 20 % der Menschen sind Träger, und auch viele Haustiere (Katzen und Hunde), sodass es sehr wahrscheinlich irgendwo in Ihrem Haushalt ist und leicht auf Ihre Bratpfanne gelangen und sich mit Resten vermehren kann Essensreste.

7. B.cereus ist weniger verbreitet, aber sehr widerstandsfähig (sie sind bekannt für das „Fried Rice Syndrome“, weil sie das Dämpfen überleben können) und produzieren danach Sporen und hitzebeständige Enterotoxine. Wichtig zu beachten ist, dass viele Stämme davon harmlos sind – aber nicht alle.

8. V.cholerae verursacht (wie Sie vielleicht erraten haben) Cholera-Symptome, die von CTX- und TCP-Toxinen stammen. Beide sind hitzelabil, obwohl ich keinen Zeit- / Temperaturdatenpunkt finden konnte.

Die Chancen stehen gut, dass Sie mindestens einen dieser Freunde in Ihrer Küche haben. Wahrscheinlich haben Sie mehrere. Die Frage ist, haben es genug von ihnen geschafft, nach Ihrer letzten Mahlzeit auf Ihre Pfanne zu gelangen, um gefährliche Mengen an Toxinen zu produzieren?

Wahrscheinlich nicht. Es ist wirklich sehr unwahrscheinlich . Aber es ist möglich, und Sie gehen ein Risiko ein, wenn Sie Ihr Geschirr nicht spülen.

Tatsächlich ist es bei Eiern wahrscheinlich gefährlicher, da Eier normalerweise nur bis zu einer Temperatur von höchstens etwa 70 ° C gekocht werden (63 ° C ist die Temperatur, bei der sie fest werden). So bringen Sie Tag für Tag all diese wunderbaren Bakterien für einige Minuten direkt in die Gefahrenzone und bleiben überhaupt nicht lange darüber!

Dies einmal zu tun ... wirklich keine große Sache. Bakterien können sich in den 5 Minuten (oder weniger), die zum Braten eines Eies benötigt werden, nicht stark vermehren, und die meisten Eier sind von Anfang an nicht einmal kontaminiert, obwohl es kleine Ausbrüche gegeben hat .

Wenn Sie dies jedoch mehrmals Tag für Tag tun, erhöhen Sie Ihr Risiko jeden Tag, da die Pfanne möglicherweise nie lange genug heiß genug wird, um alle neuen Bakterien vom Vortag abzutöten.

Ich würde Ihnen dringend empfehlen, Ihre Pfannen nach Gebrauch zu spülen. Sie brauchen keine Seife zu verwenden, wenn sie aus Gusseisen sind; ein gutes Peeling mit Salz und heißem Wasser ist in Ordnung. Aber bitte – besonders wenn Sie für Gäste kochen – lassen Sie die schmutzigen Pfannen nicht einfach stehen und verwenden Sie sie am nächsten Tag wieder, ohne sie vorher zu spülen. Es ist nicht sicher.

PS Ich möchte darauf aufmerksam machen, dass Botulismus von allen Punkten in der obigen Liste, obwohl er einige der schlimmsten Symptome hat, im Allgemeinen die geringste Ihrer Sorgen ist. Sowohl die Bakterien als auch das Toxin sind leicht abzutöten, und die Sporen sind für gesunde Erwachsene harmlos. Wenn Sie also hören, wie Leute auf dieser Seite oder irgendeiner anderen Seite über Lebensmittelsicherheit sprechen, ausschließlich in Bezug auf Botulismus und die Temperaturen, die zum Abtöten/Inaktivieren der Bakterien/Toxine erforderlich sind, ignorieren Sie sie , weil sie ihre Hausaufgaben nicht gemacht haben.

Bei Gusseisen ist es nicht ungewöhnlich, es einfach auszuwischen und wieder ins Regal zu stellen. Alton Brown, der so bakterienphobisch ist, dass er frische Pilze wäscht , schrubbt sein Gusseisen einfach mit etwas Salz. Da Benutzer von Gusseisen nicht häufiger tot umfallen als Benutzer von normalen Pfannen, würde ich sagen, dass es in Ordnung ist. Sie waschen die Kochfläche Ihres Grills nicht jedes Mal, wenn Sie ihn verwenden, oder? (Einige Leute empfehlen Ihnen , dies zu tun , was mich verblüfft. Die antibakteriellen Eigenschaften meiner Spülmaschine sind etwas geringer als die antibakteriellen Eigenschaften von loderndem Feuer.)

Nun, verstehen Sie, das soll nicht heißen, dass eine Pfanne voller Essen von gestern alles andere als ekelhaft ist, aber wenn Sie es auswischen und die Pfanne erhitzen, um alles zu töten, was möglicherweise am Leben ist, werden Sie wahrscheinlich keine großen Probleme haben. Ja, Bakterien hinterlassen Giftstoffe, aber wenn Sie die Pfanne auswischen, sollten die Konzentrationen zu niedrig sein, um Ihnen Schaden zuzufügen.

Solange Sie die Pfanne ein wenig erhitzen, bevor Sie Lebensmittel hinzufügen, müssen Sie sich keine Sorgen machen. 150F töten verdammt fast alles in 30 Sekunden oder weniger ... Wenn Sie in den USA sind, erreicht Ihr Auto wahrscheinlich gerade diese Temperatur: In Bezug auf das Kochen ist es überhaupt nicht sehr heiß. Wenn Sie etwas C. botulinum hatten , möchten Sie es vielleicht auf 180F erhöhen, aber Sie werden kein C. botulinum in Ihrer Pfanne leben, also machen Sie sich keine Sorgen.

Wenn Sie Ihre Pfanne nicht waschen und Ihr Zuhause zwischen 8 und 45 ° C (45-113 ° F) hat, sind die Bedingungen für das Wachstum von Salmonellen gut.

Salmonellenbakterien können unter widrigen Bedingungen und Temperaturen lange überleben . Der pH-Wert kann von 4 (etwa Tomatensaft) bis 8 (Backpulver) reichen

Je nachdem, wie gut du deine Eier kochst, erhitzest du sie möglicherweise nicht genug, um die Bakterien abzutöten

Während Mikroben durch Hitze abgetötet werden können, werden die von ihnen produzierten Toxine nicht.

Was meine eisernen Bratpfannen angeht, und das Gleiche gilt für meine Mutter und Großmutter und Urgroßmutter und so weiter ... ein Lil-Salz auf einer heißen Bratpfanne, das man aufheizt und alle Essensreste in den Müll kratzt, reicht oft aus, um sie zu reinigen es hängt davon ab, ob Sie es gleich nach dem Kochen tun ... ich warte nicht ... ich mache es, während die Pfanne noch heiß ist, und dann nach der Reinigung mit nur Salz und einer kleinen Drahtbürste ohne Wasser wische ich sie aus oder spüle sie aus es nur mit Wasser, dann lasse ich es trocknen, während ich meine Mahlzeit esse, und öle es danach ein ... so wird es seit Generationen in meiner Familie gemacht und wir sind nie krank geworden ... wir machen uns auch keine Sorgen über zufällige Bakterien und ich bin es ein Bakteriumphobie ... lol

Nehmen wir an, dass es Ihnen gut geht und Sie nicht bereits an einer Lebensmittelvergiftung leiden. Dann können wir ableiten, dass Ihre gusseiserne Pfanne frei von pathogenen Bakterien und Sporen war, als Sie am Vortag mit dem Kochen fertig waren.

Bakterien brauchen Wasser, um in ihrer Nicht-Sporenform zu überleben. Eine gusseiserne Pfanne ist normalerweise mit Öl bedeckt, und außerdem dringt dieses Öl in die mikroskopisch kleinen Risse und Spalten ein und verhindert, dass sich Bakterien festsetzen. Auf diese Weise ist abgelagertes Gusseisen wesentlich unwirtlicher für Bakterien als Edelstahl.

Nehmen wir an, Sie haben das überschüssige Ei, das auf Ihrer Pfanne gekocht wurde, nicht abgewischt. Sie müssen dieses Essen irgendwo mit pathogenen Bakterien impfen, um ein Problem zu verursachen. Wenn es jemandem gelingt, das gekochte Ei auf Ihrer Pfanne mit pathogenen Bakterien zu impfen, bevor Sie es verwenden, werden Sie die Pfanne und die Essensreste für ein weiteres Ei erhitzen. Sie werden dieses Essen pasteurisieren, kurz bevor Sie 100 ° C erreichen, und wenn Sie 120 ° C erreichen, was eine Temperatur ist, die zum Kochen von Omelett nützlich ist, werden Sie die Essensreste in der Zeit sterilisieren, in der Sie das nächste Ei kochen.

In dem von Ihnen geposteten Szenario ist es also nicht erforderlich, Ihre Pfanne vor dem Gebrauch zu reinigen. Beachten Sie aber auch, dass das USDA empfiehlt, verderbliche Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden zu kühlen.

https://www.acsh.org/news/2018/07/30/seasoning-frying-pan-leads-new-approach-food-safety-13242

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Keep_Food_Safe_Food_Safety_Basics.pdf

Wow. Waschen Sie Ihren Grill zwischen den Einsätzen oder kratzen Sie ihn einfach sauber und reinigen Sie ihn mit Feuer? Die Idee, Gusseisenpfannen zu spülen, kommt mir komisch vor. Ich habe drei, die ich seit Jahrzehnten benutze, ebenso wie meine Mutter und Großmutter. Die kleinsten und größten benutze ich nicht so oft, also wische ich sie nach Gebrauch mit Kochsalz ab, um überschüssiges Fett und alles Festsitzende loszuwerden. Die mittelgroße Pfanne wird fast täglich verwendet und wird NIE gewaschen. Könnte ich eine Liste seltener Bakterien nachschlagen und mir vorstellen, wie sie das Braten überleben und in meinem salzigen Speckfett hängen bleiben? Sicher, aber im Alltag nehmen wir so viele höhere Risiken in Kauf, dass es ziemlich dumm ist, sich darüber Sorgen zu machen.