Ich habe etwas Hähnchen gekocht, aber nicht bemerkt, dass es nicht vollständig durchgekocht war. Es kam dann in den Kühlschrank und einen Tag später schnitt ich es durch, um das Problem zu entdecken.
Ist es jetzt sicher, das Huhn in den Ofen zu stellen, um es fertig zu garen, oder riskiere ich große gesundheitliche Probleme?
Bitte mach dir keine Mühe.
Fleisch, das längere Zeit in der Gefahrenzone von 4,4 °C bis 60 °C verbracht hat und nicht vollständig gekocht wurde, sollte nie wieder gekühlt werden, um später serviert zu werden. Angesichts der Tatsache, dass Salmonellen überall im Geflügel zu finden sind, nicht nur auf der Oberfläche, und dass es fast garantiert ist , dass Ihr Geflügel einen gewissen Grad an Krankheitserregern hatte, sollten Sie es nicht riskieren.
Ihr nicht so gründliches Kochen, wahrscheinlich bei einer Innentemperatur von 120 F - 130 F, hat die vorhandenen Bakterien im Grunde genommen einem Hitzeschock ausgesetzt und ihnen eine viel höhere Hitzebeständigkeit als üblich verliehen. Darüber hinaus hat es wahrscheinlich mindestens ein paar Stunden gedauert, um das Fleisch wieder unter 40 F zu bringen (bei dem es noch wachsen kann, wenn auch langsam), also abhängig von der anfänglichen Menge der Infektion und der Zeit, die Sie wahrscheinlich in der Gefahrenzone verbracht haben eine Bakterienpopulation haben, die minimal in die Hunderte von Millionen geht, möglicherweise in die Milliarden.
In dieser Antwort von mir gebe ich viele Details über die Beziehung zwischen Temperatur und Dauer und ihre Wirkung auf Salmonellen . Die wichtige Erkenntnis ist, dass der Tod bei jeder vernünftigen Temperatur nicht sofort eintritt , sondern lediglich ein Prozentsatz der Bevölkerung, der bei einer bestimmten Temperatur und Dauer getötet wird. Bereits 100.000 Salmonella- Zellen können Sie krank machen, und es braucht viel weniger für E. Coli . Also, selbst wenn Sie Bakterien im Wert von fünf bis neun töten, ist es das wirklich wert?
Ich bin total dafür, seltenes Fleisch (kein Geflügel) zu essen, aber nur, wenn ich von der Qualität und Handhabung des besagten Fleisches überzeugt bin, bevor es meinen Teller erreicht. Stellen Sie sich das so vor: Wenn das Fleisch diesen Bedingungen ausgesetzt wäre, bevor es Ihren Teller erreicht, würde dies als grobe Fahrlässigkeit angesehen und würde wahrscheinlich zu einem Rückruf führen.
Die Richtlinien, die viele Agenturen zum sicheren Garen von Fleisch veröffentlichen, gehen bei richtiger Handhabung alle von typischen Kontaminationsniveaus aus (obwohl sie auf der Seite der Sicherheit stark irren). Sie sind einfach nicht genau, wenn Sie mit Fleisch beginnen, dessen Bevölkerung groß genug ist, um ein kleines Dorf zu erkranken oder zu töten.
Ich werde gar nicht erst anfangen, auf die giftigen Abfallprodukte einiger Krankheitserreger einzugehen, die nicht durch Hitze zerstört werden.
Werfen Sie es weg und verhindern Sie dies in Zukunft, indem Sie es unbedingt vollständig durchkochen. Es hört sich so an, als hätten Sie wahrscheinlich gerade das Huhn aus dem Kühlschrank genommen und es direkt auf die Hitze geworfen. Dies kann dazu führen, dass das Äußere zu schnell kocht, bevor das Innere Zeit zum Kochen hat. Gewöhnen Sie sich an, Ihr Fleisch 30 Minuten bis zu einer Stunde zu lagern, damit es durchgehend Raumtemperatur erreicht, aber kochen Sie es sofort, kühlen Sie es nicht wieder ab.
Die Innentemperatur ist ein Faktor, aber die Garzeit ist ein anderer. Sie müssen nur die richtige Kombination treffen, um alle Bakterien abzutöten.
Es gibt viele Antworten in diesem Dokument: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
Unter der Annahme, dass alle Bakterien tot sind, möchten Sie dies immer noch nicht tun. Wenn Sie es ausreichend erhitzen, um die Mitte fertig zu garen, werden die Außenkanten supertrocken (dh Chicken Jerky).
Huhn muss immer die Temperatur von 165F erreichen, um Salmonellen richtig abzutöten. Wenn Sie das nicht erreicht haben, werfen Sie es weg. Wenn Sie irgendwo zwischen 120 und 140 sind, haben Sie viele Bakterien abgetötet, aber keine Salmonellen. Die Zeit, in der es zwischen 60 und 120 saß, Salmonellen vermehrten sich bei 140, es kam zum Stillstand, dann von 120 zurück zu 60 begann es sich wieder zu vermehren. Während sich die Bakterien vermehren, setzen sie Giftstoffe frei. Wenn Sie es auf 165 oder höher kochen, werden die Salmonellen und die anderen Bakterien abgetötet, aber es bleiben zu viele Giftstoffe zurück. Toxine kann man nicht durch Kochen loswerden. In der ANGENOMMENEN Zeitspanne wird es nicht genug Zeit geben, um genug Toxin zu erzeugen, um Sie zu töten oder Sie sogar so krank zu machen wie die ursprünglichen Salmonellen, aber es wird Sie kranker machen, als Sie möchten. Es sei denn, Sie sind ein professioneller Koch mit der richtigen Ausrüstung. Versuchen Sie es nicht mit „Sous Vide“, sie haben Bakterienteststreifen, um die richtigen Verfahren, Garzeiten und Temperaturen sicherzustellen. Ja, Sie können Hühnchen mehrere Stunden lang auf nur 131 kochen, aber wenn das Hähnchen nicht richtig zubereitet und richtig verschlossen wurde, kann es zu einer Lebensmittelvergiftung kommen. Holen Sie sich ein gutes, sofort ablesbares Thermometer und befolgen Sie die Rezepte richtig. Menschen, die glauben, die 24-Stunden-Grippe gehabt zu haben, haben in den letzten 12 bis 28 Stunden tatsächlich eine Art Lebensmittel- oder Wasservergiftung erlitten, 6 bis 48 wegen Salmonellen. Viel Glück bei Ihrem nächsten Huhn und möge es perfekt werden!!! Holen Sie sich ein gutes, sofort ablesbares Thermometer und befolgen Sie die Rezepte richtig. Menschen, die glauben, die 24-Stunden-Grippe gehabt zu haben, haben in den letzten 12 bis 28 Stunden tatsächlich eine Art Lebensmittel- oder Wasservergiftung erlitten, 6 bis 48 wegen Salmonellen. Viel Glück bei Ihrem nächsten Huhn und möge es perfekt werden!!! Holen Sie sich ein gutes, sofort ablesbares Thermometer und befolgen Sie die Rezepte richtig. Menschen, die glauben, die 24-Stunden-Grippe gehabt zu haben, haben in den letzten 12 bis 28 Stunden tatsächlich eine Art Lebensmittel- oder Wasservergiftung erlitten, 6 bis 48 wegen Salmonellen. Viel Glück bei Ihrem nächsten Huhn und möge es perfekt werden!!!
Solange die Innentemperatur 165-170 erreicht, ist alles in Ordnung. Das sollte alles töten, was dazwischen gewachsen sein könnte. Gut möglich, dass es etwas trocken wird.
Ich habe mir davon eine Lebensmittelvergiftung mit einem Stück Schinken geholt. Es war gründlich gekocht und hatte Temperatur, aber ich habe festgestellt, dass es super gekocht werden muss, wenn Sie etwas teilweise kochen und dann zu einem späteren Zeitpunkt wiederkommen, um es vollständig zu kochen, sonst können Sie wirklich krank werden!
Tim Gilbert