Ich habe ein Rezept, das 12 Unzen frische Shiitake-Pilze erfordert. Aus Kosten- und Verfügbarkeitsgründen entschied ich mich stattdessen für getrocknete Pilze, da ich dachte, ich könnte Informationen darüber finden, wie man getrocknete Shiitake-Pilze durch frische ersetzt, aber ich konnte es nicht.
Was wäre ein angemessenes Verhältnis, um getrocknete Shiitake durch frische zu ersetzen?
Ich habe eine Frage wie diese zuvor beantwortet. Wie man mit getrockneten Pilzen arbeitet?
Kaltes Wasser - der beste Weg, um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten.
Es dauert mindestens ein paar Stunden.
Ich würde sie etwa 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen
Gießen Sie das gesamte Wasser aus. Frisches Wasser einfüllen und weiter einweichen. Ich werde diesen Schritt ein paar Mal machen. Denken Sie daran, dass Sie das Wasser als Aroma behalten können, aber Sie müssen den Pilz reinigen und sicherstellen, dass die Bitterkeit verschwunden ist. Außerdem muss ich sagen, dass der importierte chinesische Pilz vorsichtig behandelt werden muss, da es Berichte gibt, dass sein Prozess einige Chemikalien enthalten könnte.
Stellen Sie nach ein paar Stunden sicher, dass die Pilze weich sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und treiben Sie sie gründlich aus. Sie können das Wasser behalten, wenn Sie möchten. Die Pilze lassen sich gut dünsten und braten.
Heißes Wasser
Wenn Sie es eilig haben, können Sie heißes oder warmes Wasser verwenden. Sie müssen immer noch den Reinigungsprozess durchlaufen, aber der Zeitaufwand wird geringer sein.
Alles, was Sie mit getrockneten Pilzen tun müssen, ist, sie vor dem Gebrauch zu rekonstituieren. Legen Sie sie in eine kleine Schüssel und bedecken Sie sie knapp mit kochendem Wasser. Etwa 20 Minuten ruhen lassen. Sie sollten ihr ursprüngliches Volumen wiedererlangen und mit ihnen garen, als ob sie frisch wären. Die verbleibende Flüssigkeit wird stark aromatisiert sein, versuchen Sie also, dies nach Möglichkeit in Ihr Rezept aufzunehmen.
Der größte Teil eines frischen Pilzes besteht aus Wasser.
Eine Einzelhandels-Website behauptet, dass es ein ganzes Pfund frisch braucht, um 3 Unzen getrocknete Shiitake herzustellen; Eine Ernährungs-Website behauptet, dass etwa 83 g einer 100-g-Portion Wasser sind.
Um sie zu rekonstituieren, habe ich diese Anweisungen gefunden:
- Lassen Sie sie ~ 30 Minuten lang in warmer Wasserbrühe ziehen
ODER
- Geben Sie sie 10-15 Minuten lang in eine siedende Flüssigkeit
Siehe diese verwandte Frage: Wie arbeite ich mit getrockneten Pilzen?
Ich habe festgestellt, dass 20 g getrockneter Shitake zu 125 g rehydriert werden. Wenn Sie also Ihre frische Menge durch 6 teilen, sollten Sie ungefähr richtig liegen.